Leicht zubereitete vegane Gemüsewurst (vegan)

[koch]

Leicht zubereitete vegane Gemüsewurst (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Gemüsewurst:
200 Gramm Kichererbsen (gekocht, abgetropft)
100 Gramm Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein reiben)
100 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, mit kaltem Wasser abspülen, schälen und fein reiben)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Esslöffel Kichererbsenmehl (zum Binden)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Zitronensaft

Für die Hülle:
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte

Gemüse vorbereiten
Kichererbsen mit einer Gabel zerdrücken oder in einer Küchenmaschine pürieren.
Möhren und Kartoffeln fein reiben.
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

Wurstmasse herstellen
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Möhren und Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten anbraten.
Mit Tomatenmark, Senf, Paprikapulver, Majoran, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.
Vom Herd nehmen und mit den Kichererbsen sowie Kichererbsenmehl vermengen.
Sojasoße und Zitronensaft unterrühren, bis eine feste Masse entsteht.

Wurst formen und garen
Die Masse in vier Portionen teilen und zu Wurstrollen formen.
Jede Rolle straff in Frischhaltefolie wickeln und die Enden gut verschließen.
In einem Topf mit leicht siedendem Wasser 20 Minuten gar ziehen lassen.

Anrichten
Die Gemüsewurst aus der Frischhaltefolie nehmen und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten.
Nach Belieben mit Senf oder Brot servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Salz oder ein Tropfen Flüssigrauch verstärkt den herzhaften Geschmack.

Perfekte Konsistenz: Die Wurstmasse vor dem Formen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Feines Finish: Mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl oder einem Spritzer Balsamico-Reduktion abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 280 Kilokalorien
Eiweiß: 10 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten (BE): 2,9
Fett: 9 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 45 Minuten (inklusive Garzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !