Lippische Lammhaxe mit Bohnengemüse und Röstkartoffeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Lammhaxe:
400 Gramm Seitan (am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: Traubensaft mit einem Schuss Balsamico)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Bohnengemüse:
300 Gramm grüne Bohnen (mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Röstkartoffeln:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane Lammhaxe zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Seitan von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen.
Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Gemüsebrühe, Sojasoße, Paprikapulver, Majoran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Seitan wieder in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
Bohnengemüse zubereiten
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne mit Speiseöl anbraten, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Röstkartoffeln zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne mit Speiseöl goldbraun braten.
Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die vegane Lammhaxe in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Teller verteilen.
Das Bohnengemüse und die Röstkartoffeln daneben anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Granatapfelsirup in der Sauce verstärkt das Aroma.
Perfekte Konsistenz: Den Seitan über Nacht in einer kräftigen Marinade aus Gemüsebrühe, Sojasoße und Gewürzen ziehen lassen.
Feines Finish: Mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl oder einer feinen Balsamico-Reduktion veredeln.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,3
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Lammhaxe:
400 Gramm Seitan (am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (alkoholfreie Alternative: Traubensaft mit einem Schuss Balsamico)
1 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei möglich)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Bohnengemüse:
300 Gramm grüne Bohnen (mit kaltem Wasser abspülen und die Enden abschneiden)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Röstkartoffeln:
800 Gramm festkochende Kartoffeln
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Arbeitsschritte
Vegane Lammhaxe zubereiten
Speiseöl in einer Pfanne erhitzen.
Seitan von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste hat.
Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten
Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz anschwitzen.
Tomatenmark und Senf dazugeben und kurz mitrösten.
Mit Rotwein (oder der alkoholfreien Alternative) ablöschen und die Flüssigkeit reduzieren lassen.
Gemüsebrühe, Sojasoße, Paprikapulver, Majoran, Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Den Seitan wieder in die Sauce legen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen.
Bohnengemüse zubereiten
Die grünen Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann in kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne mit Speiseöl anbraten, mit Bohnenkraut, Salz und Pfeffer würzen.
Röstkartoffeln zubereiten
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Spalten schneiden.
In einer Pfanne mit Speiseöl goldbraun braten.
Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Die vegane Lammhaxe in Scheiben schneiden und mit der Sauce auf Teller verteilen.
Das Bohnengemüse und die Röstkartoffeln daneben anrichten.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geräuchertem Paprikapulver oder ein Spritzer Granatapfelsirup in der Sauce verstärkt das Aroma.
Perfekte Konsistenz: Den Seitan über Nacht in einer kräftigen Marinade aus Gemüsebrühe, Sojasoße und Gewürzen ziehen lassen.
Feines Finish: Mit ein paar Tropfen hochwertigem Olivenöl oder einer feinen Balsamico-Reduktion veredeln.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 620 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 75 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,3
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !