Madras Mutton Curry (Hammelcurry, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Hammelfleisch:
400 Gramm Seitan oder Soja-Chunks (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Garam Masala
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Currysauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Senfsamen
1 Teelöffel Chili-Pulver (nach Geschmack)
1 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Speiseöl
Für die Beilage:
400 Gramm Basmatireis
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kokosöl (optional)
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Cashewkerne (geröstet)
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Arbeitsschritte
Veganes Hammelfleisch vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Seitan oder Soja-Chunks mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.
5 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
Currysauce zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren anschwitzen.
Tomatenmark, Senfsamen, Kurkuma und Chili-Pulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, Sojasoße und Limettensaft einrühren.
15 Minuten köcheln lassen, dann das angebratene Seitan-Hammelfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Beilage zubereiten
Basmatireis nach Packungsanweisung mit Kreuzkümmel, Salz und Kokosöl kochen.
Anrichten
Das Curry mit dem Reis auf Tellern anrichten.
Mit gehackten Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Tamarindenpaste in der Sauce sorgt für eine feine Säure und hebt die Aromen.
Perfekte Konsistenz: Seitan vor dem Anbraten mit etwas Speisestärke bestäuben, damit er eine krosse Kruste bekommt.
Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Sesamöl oder ein Hauch von geriebenem Muskat rundet das Gericht perfekt ab.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,0
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Hammelfleisch:
400 Gramm Seitan oder Soja-Chunks (in mundgerechte Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Korianderpulver
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert)
1 Teelöffel Garam Masala
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Currysauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Würfel schneiden)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Teelöffel Ingwer (frisch gerieben)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Senfsamen
1 Teelöffel Chili-Pulver (nach Geschmack)
1 Esslöffel Tomatenmark
400 Milliliter Kokosmilch
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Limettensaft
1 Esslöffel Speiseöl
Für die Beilage:
400 Gramm Basmatireis
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Prise Salz
1 Esslöffel Kokosöl (optional)
Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Cashewkerne (geröstet)
1 Esslöffel gehackter frischer Koriander
Arbeitsschritte
Veganes Hammelfleisch vorbereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Seitan oder Soja-Chunks mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver, Garam Masala, Salz und Pfeffer würzen.
5 Minuten scharf anbraten und beiseite stellen.
Currysauce zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Möhren anschwitzen.
Tomatenmark, Senfsamen, Kurkuma und Chili-Pulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe aufgießen, Sojasoße und Limettensaft einrühren.
15 Minuten köcheln lassen, dann das angebratene Seitan-Hammelfleisch hinzufügen und weitere 5 Minuten garen.
Beilage zubereiten
Basmatireis nach Packungsanweisung mit Kreuzkümmel, Salz und Kokosöl kochen.
Anrichten
Das Curry mit dem Reis auf Tellern anrichten.
Mit gehackten Cashewkernen und frischem Koriander bestreuen.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Spritzer Tamarindenpaste in der Sauce sorgt für eine feine Säure und hebt die Aromen.
Perfekte Konsistenz: Seitan vor dem Anbraten mit etwas Speisestärke bestäuben, damit er eine krosse Kruste bekommt.
Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Sesamöl oder ein Hauch von geriebenem Muskat rundet das Gericht perfekt ab.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,0
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !