Mango-Schweinebraten (vegan)

[koch]

Mango-Schweinebraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinebraten:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Bratenform geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Mango-Sauce:
1 reife Mango (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Teelöffel Speisestärke (zum Andicken)
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Kartoffelstampf oder kleine Ofenkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Garnitur:
1 Esslöffel gehackte Cashewkerne
1 Zweig frischer Koriander oder Minze

Arbeitsschritte

Braten marinieren
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Den Seitan-Braten darin mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) marinieren.

Braten anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Den marinierten Braten von allen Seiten scharf anbraten, dann in eine Auflaufform legen.
Mit etwas Gemüsebrühe übergießen und bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 40 Minuten im Ofen schmoren lassen.

Mango-Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen.
Mangowürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein oder Traubensaft ablöschen. Zitronensaft, Ahornsirup und Sojasoße einrühren.
10 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und mit Speisestärke leicht binden.

Beilage zubereiten
Kartoffeln als Stampf oder kleine Ofenkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Den Braten in Scheiben schneiden, mit der Mango-Sauce übergießen und mit Kartoffelbeilage servieren.
Mit gehackten Cashewkernen und frischen Kräutern garnieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Tiefe: Ein Hauch von geriebener Orangenschale in der Sauce bringt eine feine Zitrusnote.

Perfekte Konsistenz: Den Braten vor dem Backen mit einer Mischung aus Ahornsirup und Senf bestreichen, um eine leicht karamellisierte Kruste zu erhalten.

Feines Finish: Mit einem Spritzer hochwertigem Olivenöl oder etwas geröstetem Sesam abrunden.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 780 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,9
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 75 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !