Marinierter Hirschbraten (vegan)

[koch]

Marinierter Hirschbraten (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Hirschbraten:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Bratenform)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Wildmarinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Klöße oder Stampf)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für das geschmorte Rotkraut:
400 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
1 Apfel (in feine Stücke geschnitten)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel Ahornsirup
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Nelkenpulver
1 Teelöffel Zimt
1 Esslöffel Speiseöl

Für die Wildsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Den Seitan-Braten großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.

Hirschbraten anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Den marinierten Braten von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 40 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln.

Wildsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.

Rotkraut schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln anschwitzen, dann den Rotkohl und den Apfel hinzufügen.
Mit Apfelessig, Ahornsirup, Gemüsebrühe, Nelken und Zimt würzen. Zugedeckt 30 Minuten schmoren lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Klöße mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Den marinierten Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit der Wildsauce übergießen und mit dem geschmorten Rotkraut und den Kartoffelklößen servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Kruste: Vor dem letzten Backvorgang den Braten mit einer Mischung aus Senf und Ahornsirup bestreichen.

Edle Aromen: Ein Hauch von Zartbitterschokolade in der Sauce bringt eine tiefe Geschmacksnote.

Feines Finish: Mit gerösteten Haselnüssen oder einem Spritzer Trüffelöl servieren.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 770 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 70 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,8
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 80 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !