Marinierter Hirschrücken mit Klößen und Pilzen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Hirschrücken:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Wildmarinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Klöße)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Pilze:
300 Gramm Pilze (zum Beispiel Champignons oder Steinpilze)
1 Esslöffel Speiseöl
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Wildsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitan-Filet in längliche Stücke formen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Veganen Hirschrücken anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Danach im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten weitergaren.
Wildsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Pilze zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Minuten anbraten.
Klöße zubereiten
Die Kartoffeln schälen, kochen und mit pflanzlicher Butter und etwas Salz zu einem Kloßteig verarbeiten. Zu Klößen formen und in heißem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Den marinierten Hirschrücken auf Tellern anrichten, mit der Wildsauce übergießen und mit den Pilzen und Klößen servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders saftig: Den Seitan vor dem Anbraten mit pflanzlicher Butter einreiben.
Edle Röstaromen: Ein Hauch von Zimt oder Nelken in der Sauce verleiht ihr eine besondere Note.
Feines Finish: Mit ein paar gehackten gerösteten Haselnüssen oder Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 760 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,6
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Hirschrücken:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Wildmarinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, für Klöße)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Pilze:
300 Gramm Pilze (zum Beispiel Champignons oder Steinpilze)
1 Esslöffel Speiseöl
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Thymian
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Wildsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitan-Filet in längliche Stücke formen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Veganen Hirschrücken anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Danach im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten weitergaren.
Wildsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Pilze zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Pilze hinzufügen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 5–7 Minuten anbraten.
Klöße zubereiten
Die Kartoffeln schälen, kochen und mit pflanzlicher Butter und etwas Salz zu einem Kloßteig verarbeiten. Zu Klößen formen und in heißem Wasser ca. 15 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Den marinierten Hirschrücken auf Tellern anrichten, mit der Wildsauce übergießen und mit den Pilzen und Klößen servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders saftig: Den Seitan vor dem Anbraten mit pflanzlicher Butter einreiben.
Edle Röstaromen: Ein Hauch von Zimt oder Nelken in der Sauce verleiht ihr eine besondere Note.
Feines Finish: Mit ein paar gehackten gerösteten Haselnüssen oder Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 760 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 68 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,6
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !