Marinierter Kalbsbraten (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Kalbsbraten:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Bratenform)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelstampf oder Klöße)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die milde Rahmsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (oder 50 Milliliter Apfelsaft als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Den Seitan-Braten großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Kalbsbraten anbraten und schmoren
Den Braten in einer Pfanne mit Speiseöl rundherum scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln.
Rahmsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Thymian und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Klöße mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Den veganen Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit der Rahmsauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders zart: Den Braten vor dem Schmoren in dünne Streifen von pflanzlicher Butter einlegen, um die Textur saftiger zu machen.
Feine Note: Ein Schuss Zitronensaft in die Rahmsauce bringt eine frische Nuance.
Edles Finish: Mit gerösteten Mandelsplittern oder einem Spritzer Trüffelöl servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 750 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Kalbsbraten:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in Bratenform)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelstampf oder Klöße)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die milde Rahmsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Weißwein (oder 50 Milliliter Apfelsaft als Alternative)
2 Esslöffel Sojasoße
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Den Seitan-Braten großzügig damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Kalbsbraten anbraten und schmoren
Den Braten in einer Pfanne mit Speiseöl rundherum scharf anbraten. Dann in eine Auflaufform legen und mit etwas Gemüsebrühe angießen.
Bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 30 Minuten im Ofen schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit der restlichen Marinade bepinseln.
Rahmsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Thymian und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein oder Apfelsaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Klöße mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Den veganen Kalbsbraten in Scheiben schneiden, mit der Rahmsauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders zart: Den Braten vor dem Schmoren in dünne Streifen von pflanzlicher Butter einlegen, um die Textur saftiger zu machen.
Feine Note: Ein Schuss Zitronensaft in die Rahmsauce bringt eine frische Nuance.
Edles Finish: Mit gerösteten Mandelsplittern oder einem Spritzer Trüffelöl servieren.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 750 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !