Marinierter Rehrücken (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Rehrücken:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Wildmarinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Wildsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitan-Filet in längliche Stücke formen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Veganen Rehrücken anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Dann im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten weitergaren.
Wildsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Röstkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Den marinierten Rehrücken auf Tellern anrichten, mit der Wildsauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders saftig: Das Seitanfilet vor dem Anbraten mit pflanzlicher Butter einreiben.
Aromatische Tiefe: Ein Schuss Espresso oder dunkler Kakao in der Sauce verleiht ihr eine besondere Note.
Edles Finish: Mit ein paar gehackten gerösteten Haselnüssen oder Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 750 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Rehrücken:
500 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Wildmarinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelpüree oder Röstkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Wildsauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
2 Esslöffel Preiselbeermarmelade
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Wacholderbeeren (zerstoßen)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitan-Filet in längliche Stücke formen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.
Veganen Rehrücken anbraten und schmoren
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Dann im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 15 Minuten weitergaren.
Wildsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark, Preiselbeermarmelade, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Röstkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Den marinierten Rehrücken auf Tellern anrichten, mit der Wildsauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besonders saftig: Das Seitanfilet vor dem Anbraten mit pflanzlicher Butter einreiben.
Aromatische Tiefe: Ein Schuss Espresso oder dunkler Kakao in der Sauce verleiht ihr eine besondere Note.
Edles Finish: Mit ein paar gehackten gerösteten Haselnüssen oder Trüffelöl abrunden.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 750 Kilokalorien
Eiweiß: 34 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !