Marinierter Schweinebauch (vegan)

[koch]

Marinierter Schweinebauch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den veganen Schweinebauch:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in dicke Scheiben geschnitten)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Marinade:
3 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Majoran
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die knusprige Kruste:
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Speisestärke

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel Speiseöl

Arbeitsschritte

Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Die Seitan-Scheiben großzügig damit bestreichen und mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen lassen.

Schweinebauch braten und backen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Seitan-Scheiben von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bekommen.
Danach im Ofen bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 10 Minuten backen, damit die Textur fester wird.

Knusprige Kruste vorbereiten
Ahornsirup, Senf und Speisestärke vermengen. Die Seitan-Scheiben mit der Mischung bestreichen und für weitere 5 Minuten im Ofen grillen, bis eine knusprige Schicht entsteht.

Sauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen. Tomatenmark und Thymian hinzufügen und kurz anrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten köcheln lassen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Bratkartoffeln oder Ofenkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Den marinierten Schweinebauch mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Perfekte Kruste: Vor dem letzten Grillvorgang mit Ahornsirup und Senf bestreichen, um eine karamellisierte Textur zu erhalten.

Tiefe Aromen: Ein Hauch von geräuchertem Meersalz oder schwarzem Knoblauch sorgt für eine edle Würze.

Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder Balsamico-Reduktion runden den Geschmack ab.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 740 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 24 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 12 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 60 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !