Mariniertes Lammfilet (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lammfilet:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelstampf oder Ofenkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Kräuter-Rotweinsauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Rosmarin (fein gehackt)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitanfilet in längliche Stücke formen und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) marinieren.
Veganes Lammfilet braten oder grillen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie eine knusprige Kruste bekommen.
Kräuter-Rotweinsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark, Rosmarin und Thymian kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Ofenkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Das marinierte Lammfilet auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Würze: Ein Hauch von Zimt in der Marinade sorgt für eine feine orientalische Note.
Edle Röstaromen: Eine Prise Kakao in der Sauce verleiht ihr eine luxuriöse Tiefe.
Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl oder Trüffelöl über das Gericht geben, um den Geschmack zu verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 720 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Lammfilet:
400 Gramm Seitan (oder eine feste Soja-Alternative, in längliche Filetstücke geformt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Für die Marinade:
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Rosmarin
1 Esslöffel Ahornsirup
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, als Kartoffelstampf oder Ofenkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie
Für die Kräuter-Rotweinsauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (oder 50 Milliliter Traubensaft als Alternative)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Rosmarin (fein gehackt)
1 Teelöffel Thymian
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Esslöffel Speiseöl
Arbeitsschritte
Marinade vorbereiten
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel vermengen. Das Seitanfilet in längliche Stücke formen und mindestens 30 Minuten (besser über Nacht) marinieren.
Veganes Lammfilet braten oder grillen
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Die marinierten Filetstücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten anbraten, bis sie eine knusprige Kruste bekommen.
Kräuter-Rotweinsauce zubereiten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Tomatenmark, Rosmarin und Thymian kurz anschwitzen, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Die Sauce 10 Minuten einkochen lassen und mit pflanzlicher Sahne verfeinern.
Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Stampf oder Ofenkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.
Anrichten
Das marinierte Lammfilet auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit der Kartoffelbeilage servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Besondere Würze: Ein Hauch von Zimt in der Marinade sorgt für eine feine orientalische Note.
Edle Röstaromen: Eine Prise Kakao in der Sauce verleiht ihr eine luxuriöse Tiefe.
Feines Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Olivenöl oder Trüffelöl über das Gericht geben, um den Geschmack zu verfeinern.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 720 Kilokalorien
Eiweiß: 32 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,4
Fett: 22 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Marinierzeit)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !