Marokkanischer Couscous (vegan)

[koch]

Marokkanischer Couscous (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für den Couscous:
250 Gramm Couscous (glutenfrei möglich)
400 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Ras el Hanout (marokkanische Gewürzmischung)
1 Teelöffel Kurkuma
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz

Für das Gemüse:
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
1 Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten)
1 Paprika (rot oder gelb, in Streifen geschnitten)
1 kleine Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
50 Gramm Rosinen oder gehackte Datteln
100 Gramm Kichererbsen (gekocht)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für das Topping:
50 Gramm Mandeln (geröstet und grob gehackt)
1 Esslöffel gehackte Petersilie oder frischer Koriander
1 Esslöffel Granatapfelkerne (optional)

Arbeitsschritte

Couscous zubereiten
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, dann über den Couscous gießen. Ras el Hanout, Kurkuma, Kreuzkümmel, Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

Gemüse anbraten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann die Möhren, Zucchini und Paprika hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten.

Würzen und Kichererbsen hinzufügen
Zimt, Koriander, Rosinen oder Datteln und Kichererbsen zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten
Den Couscous auf Tellern verteilen, das Gemüse daraufgeben und mit Mandeln, Petersilie oder Koriander sowie Granatapfelkernen garnieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Aromatische Tiefe: Rösten Sie den Couscous vor dem Quellen kurz in der Pfanne an, um ein nussiges Aroma zu erhalten.

Besondere Note: Ein Schuss Orangenblütenwasser verleiht dem Gericht eine authentische marokkanische Frische.

Edles Finish: Servieren Sie den Couscous mit einem Klecks pflanzlichem Joghurt und etwas geriebener Zitronenschale.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 18 Gramm
Kohlenhydrate: 72 Gramm
Broteinheiten (BE): 6,0
Fett: 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 4 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 40 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !