Matahambre (Gefüllte Roulade aus Argentinien, vegan)

[koch]

Matahambre (Gefüllte Roulade aus Argentinien, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane Roulade:
400 Gramm Seitan (oder eine vegane Fleischalternative)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
1 Teelöffel Oregano
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Füllung:
2 kleine Möhren (mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden)
1 rote Paprika (in dünne Streifen geschnitten)
100 Gramm Spinat (mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken)
100 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend, gekocht und in Würfel geschnitten)
1 Esslöffel pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafercuisine)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Marinade:
2 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Oregano
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Bratkartoffeln oder Grillkartoffeln)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Seitan vorbereiten und ausrollen
Seitan oder die Fleischalternative mit Sojasoße, Senf, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und Oregano marinieren.

Den Seitan dünn ausrollen oder leicht flachdrücken.

Füllung vorbereiten
Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in feine Streifen schneiden. Die Paprika ebenfalls in Streifen schneiden. Den Spinat mit pflanzlicher Sahne, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen. Die gekochten Kartoffeln würfeln und untermischen.

Roulade füllen und braten
Die Füllung auf dem ausgerollten Seitan verteilen, aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
Die Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Knoblauch, Salz und Pfeffer anrühren und die Roulade damit bestreichen.
In einer Pfanne mit Speiseöl anbraten und dann bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) für 20 Minuten im Ofen backen.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Bratkartoffeln oder Grillkartoffeln mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie verfeinern.

Anrichten
Die Matahambre in Scheiben schneiden, mit etwas Marinade beträufeln und mit der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Intensiver Geschmack: Die Roulade vor dem Backen mit einem Hauch Ahornsirup und geräuchertem Paprikapulver bestreichen, um eine karamellisierte Kruste zu erzeugen.

Knusprige Textur: Die gefüllte Roulade mit Sesam bestreuen, bevor sie in den Ofen kommt.

Edles Finish: Ein paar Tropfen hochwertiges Trüffelöl oder ein Hauch von geriebener Limettenschale geben dem Gericht eine besondere Note.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 660 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 62 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,1
Fett: 20 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 6 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !