Mecklenburger Pommersche Gans mit Grünkohl und Klößen (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Gans:
400 Gramm Mock Duck (vegane Enten- oder Gans-Alternative auf Seitan-Basis)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Apfel (in Spalten geschnitten)
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Für den Grünkohl:
500 Gramm frischer Grünkohl (mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Prise Muskatnuss
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Klöße:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
100 Gramm Kartoffelstärke
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Muskatnuss
Etwas Salz
Arbeitsschritte
Vegane Gans vorbereiten
Die Mock Duck mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Majoran und geräuchertem Paprikapulver marinieren. In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Gans-Ersatzstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Apfelspalten und Zwiebelringe hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
Grünkohl zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Den Grünkohl hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Senf einrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Klöße zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und abgießen. Anschließend mit Kartoffelstärke, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Daraus Klöße formen und in siedendem Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Die vegane Gans mit den Apfelspalten und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Den Grünkohl daneben platzieren und die Klöße dazugeben.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Mehr Tiefe im Geschmack: Fügen Sie dem Grünkohl einen kleinen Schuss Ahornsirup hinzu, um die Bitterkeit abzurunden.
Besonders knusprig: Bestreichen Sie die Mock Duck mit einer Mischung aus Agavendicksaft und Senf und backen Sie sie 10 Minuten bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze).
Edles Finish: Ein Hauch von frisch geriebener Orangenschale verleiht dem Gericht eine elegante Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 630 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,0
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die vegane Gans:
400 Gramm Mock Duck (vegane Enten- oder Gans-Alternative auf Seitan-Basis)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Apfel (in Spalten geschnitten)
1 Zwiebel (in Ringe geschnitten)
Für den Grünkohl:
500 Gramm frischer Grünkohl (mit kaltem Wasser abspülen und grob hacken)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Prise Muskatnuss
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Klöße:
600 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
100 Gramm Kartoffelstärke
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Prise Muskatnuss
Etwas Salz
Arbeitsschritte
Vegane Gans vorbereiten
Die Mock Duck mit Sojasoße, Senf, Paprikapulver, Majoran und geräuchertem Paprikapulver marinieren. In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Gans-Ersatzstücke von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Apfelspalten und Zwiebelringe hinzufügen und 5 Minuten mitbraten.
Grünkohl zubereiten
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel anschwitzen. Den Grünkohl hinzufügen und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Den Senf einrühren und 20 Minuten köcheln lassen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
Klöße zubereiten
Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und abgießen. Anschließend mit Kartoffelstärke, pflanzlicher Butter, Muskatnuss und Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten. Daraus Klöße formen und in siedendem Wasser 10 Minuten gar ziehen lassen.
Anrichten
Die vegane Gans mit den Apfelspalten und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Den Grünkohl daneben platzieren und die Klöße dazugeben.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Mehr Tiefe im Geschmack: Fügen Sie dem Grünkohl einen kleinen Schuss Ahornsirup hinzu, um die Bitterkeit abzurunden.
Besonders knusprig: Bestreichen Sie die Mock Duck mit einer Mischung aus Agavendicksaft und Senf und backen Sie sie 10 Minuten bei 200 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze).
Edles Finish: Ein Hauch von frisch geriebener Orangenschale verleiht dem Gericht eine elegante Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 630 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten (BE): 5,0
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !