Mecklenburger Sauerfleisch mit Remoulade und Bratkartoffeln (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Sauerfleisch:
400 Gramm Seitan (oder Jackfruit für eine faserige Konsistenz)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Lorbeerblätter (zerbröselt)
2 Esslöffel Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
1 Essiggurke (in Scheiben geschnitten)
Für die vegane Remoulade:
200 Gramm pflanzliche Mayonnaise
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Essiggurke (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Kapern (fein gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gehackte Petersilie
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Bratkartoffeln:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (vorgekocht und in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Majoran
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte
Veganes Sauerfleisch zubereiten
Die Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Den Seitan oder die Jackfruit hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Agar-Agar nach Packungsanweisung einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit Essiggurken- und Zwiebelringen in eine Form geben und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden gelieren lassen.
Vegane Remoulade zubereiten
Die pflanzliche Mayonnaise mit Senf, gewürfelter Essiggurke, Kapern, Zitronensaft und gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratkartoffeln zubereiten
Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne mit Speiseöl goldbraun braten. Zwiebelringe und Majoran hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das vegane Sauerfleisch in Scheiben schneiden und mit der Remoulade sowie den Bratkartoffeln servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Intensiver Geschmack: Lassen Sie das Sauerfleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Knusprige Bratkartoffeln: Verwenden Sie etwas Maisstärke, um die Kartoffeln besonders knusprig zu braten.
Elegante Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit fein geschnittenem Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Kühlzeit für das Sauerfleisch)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Sauerfleisch:
400 Gramm Seitan (oder Jackfruit für eine faserige Konsistenz)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Apfelessig
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Wacholderbeeren
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Lorbeerblätter (zerbröselt)
2 Esslöffel Agar-Agar (pflanzliches Geliermittel)
1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
1 Essiggurke (in Scheiben geschnitten)
Für die vegane Remoulade:
200 Gramm pflanzliche Mayonnaise
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Essiggurke (fein gewürfelt)
1 Esslöffel Kapern (fein gehackt)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel gehackte Petersilie
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Bratkartoffeln:
600 Gramm festkochende Kartoffeln (vorgekocht und in Scheiben geschnitten)
1 Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Majoran
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte
Veganes Sauerfleisch zubereiten
Die Gemüsebrühe mit Apfelessig, Senf, Agavendicksaft, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in einem Topf aufkochen. Den Seitan oder die Jackfruit hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
Agar-Agar nach Packungsanweisung einrühren und 2 Minuten köcheln lassen. Die Mischung mit Essiggurken- und Zwiebelringen in eine Form geben und im Kühlschrank mindestens 3 Stunden gelieren lassen.
Vegane Remoulade zubereiten
Die pflanzliche Mayonnaise mit Senf, gewürfelter Essiggurke, Kapern, Zitronensaft und gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratkartoffeln zubereiten
Die Kartoffelscheiben in einer großen Pfanne mit Speiseöl goldbraun braten. Zwiebelringe und Majoran hinzufügen und 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
Das vegane Sauerfleisch in Scheiben schneiden und mit der Remoulade sowie den Bratkartoffeln servieren.
Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Intensiver Geschmack: Lassen Sie das Sauerfleisch über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Knusprige Bratkartoffeln: Verwenden Sie etwas Maisstärke, um die Kartoffeln besonders knusprig zu braten.
Elegante Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit fein geschnittenem Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische Note.
Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,6
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm
Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 50 Minuten (plus Kühlzeit für das Sauerfleisch)
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !