Medaillons a l'Orange (vegan)

[koch]

Medaillons a l'Orange (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Medaillons:
400 Gramm Seitan oder Soja-Steaks (in 4 Medaillons geformt)
2 Esslöffel Sojasoße (glutenfrei)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)

Für die Orangensauce:
200 Milliliter frisch gepresster Orangensaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel geriebene Orangenschale (fein mit einem Zestenreißer abgerieben und mit heißem Wasser abgespült)
1 Teelöffel Maisstärke (in etwas Wasser gelöst)
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffeln (festkochend, als Püree oder Rösti)
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine
1 Esslöffel gehackte Petersilie

Arbeitsschritte

Medaillons marinieren
Seitan oder Soja-Steaks mit Sojasoße, Senf und Paprikapulver einreiben und 15 Minuten ziehen lassen.

Medaillons braten
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten 5 bis 7 Minuten goldbraun braten.

Orangensauce zubereiten
Den frisch gepressten Orangensaft mit Gemüsebrühe, Agavendicksaft, Senf und Orangenschale in einem kleinen Topf erhitzen. Die aufgelöste Maisstärke einrühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage zubereiten
Die Kartoffeln als Püree oder Rösti mit pflanzlicher Butter und gehackter Petersilie zubereiten.

Anrichten
Die Medaillons auf Tellern mit der Orangensauce und der Kartoffelbeilage servieren.

Unsere Tipps aus der gehobenen Gastronomie
Feinere Sauce: Ein Spritzer hochwertiger Weißwein-Essig oder ein Hauch Zimt gibt der Orangensauce eine besondere Tiefe.

Edle Präsentation: Garnieren Sie das Gericht mit karamellisierten Orangenscheiben für eine elegante Optik.

Knusprige Textur: Die Medaillons mit einer leichten Panade aus Maismehl und gemahlenen Mandeln bestreichen und goldbraun anbraten.

Nährwerte pro Portion (ca.)
Energie: 570 Kilokalorien
Eiweiß: 26 Gramm
Kohlenhydrate: 52 Gramm
Broteinheiten (BE): 4,4
Fett: 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 9 Gramm

Zubereitungszeit
Insgesamt ca. 40 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !