Ocher Suurbroedem (Aachener Sauerbraten, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Aachener Sauerbraten“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Zitronensaft
Für die Marinade:
200 Milliliter Apfelessig
200 Milliliter Wasser
2 Teelöffel Zucker (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
Für die Beilage (Kartoffelklöße):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Gramm Kartoffelstärke (zum Binden)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (optional, für cremigere Klöße)
Arbeitsschritte für das „Aachener Sauerbraten“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermengen und den Seitan darin mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Seitanstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).
Die Marinade mit den Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den angebratenen Seitan in den Topf mit der Marinade geben und alles bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelklöße):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree verarbeiten.
Die Kartoffelstärke und Salz zum Kartoffelpüree hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit nassen Händen kleine Klöße formen und in einem Topf mit siedendem Wasser ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren:
Den Aachener Sauerbraten auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen.
Die Kartoffelklöße daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Rotkohl.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut marinieren: Achten Sie darauf, den Seitan ausreichend lange in der Marinade ziehen zu lassen, damit er die Aromen intensiv aufnimmt und den typischen „Sauerbraten“-Geschmack entwickelt.
Sauce sämig machen: Wenn die Sauce zu flüssig ist, können Sie sie leicht mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken. Lassen Sie sie aber immer gut einkochen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Kartoffelklöße gleichmäßig kochen: Um sicherzustellen, dass die Klöße gleichmäßig gekocht werden, sollten sie nicht zu groß sein und sollten in siedendem Wasser, nicht in kochendem Wasser, gegart werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Aachener Sauerbraten“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Teelöffel Sojasauce
2 Teelöffel Zitronensaft
Für die Marinade:
200 Milliliter Apfelessig
200 Milliliter Wasser
2 Teelöffel Zucker (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
Für die Beilage (Kartoffelklöße):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Gramm Kartoffelstärke (zum Binden)
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter
2 Esslöffel pflanzliche Sahne (optional, für cremigere Klöße)
Arbeitsschritte für das „Aachener Sauerbraten“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke schneiden.
Alle Zutaten für die Marinade in einer Schüssel gut vermengen und den Seitan darin mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, marinieren lassen.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die marinierten Seitanstücke darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).
Die Marinade mit den Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Den angebratenen Seitan in den Topf mit der Marinade geben und alles bei niedriger Hitze 45-60 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelklöße):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem feinen Püree verarbeiten.
Die Kartoffelstärke und Salz zum Kartoffelpüree hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
Mit nassen Händen kleine Klöße formen und in einem Topf mit siedendem Wasser ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Servieren:
Den Aachener Sauerbraten auf Tellern anrichten und mit der Marinade übergießen.
Die Kartoffelklöße daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelklößen, Kartoffelpüree oder Rotkohl.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut marinieren: Achten Sie darauf, den Seitan ausreichend lange in der Marinade ziehen zu lassen, damit er die Aromen intensiv aufnimmt und den typischen „Sauerbraten“-Geschmack entwickelt.
Sauce sämig machen: Wenn die Sauce zu flüssig ist, können Sie sie leicht mit etwas Speisestärke oder Mehl andicken. Lassen Sie sie aber immer gut einkochen, um den vollen Geschmack zu entfalten.
Kartoffelklöße gleichmäßig kochen: Um sicherzustellen, dass die Klöße gleichmäßig gekocht werden, sollten sie nicht zu groß sein und sollten in siedendem Wasser, nicht in kochendem Wasser, gegart werden.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !