Ochsenbäckchen (aus Rendsburg, Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Ochsenbäckchen“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Für die Beilage (Kartoffelpüree):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne)
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte für die „Ochsenbäckchen“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke schneiden, die den Ochsenbäckchen ähneln.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan 5-7 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnimmt.
Arbeitsschritte für die Sauce:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
Die Möhren und Sellerie hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian und Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander vermischt sind. Mit Ahornsirup (optional) und Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelpüree):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Pflanzliche Sahne und pflanzliche Butter hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree cremig und glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Seitan-Ochsenbäckchen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Das Kartoffelpüree daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.
Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ragout ruhig länger schmoren, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden und der Seitan besonders zart wird.
Kartoffelpüree cremig machen: Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Butter, um das Kartoffelpüree besonders cremig und reichhaltig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Ochsenbäckchen“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Für die Sauce:
2 Esslöffel Olivenöl
1 kleine Zwiebel (gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
2 Möhren (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Teelöffel Tomatenmark
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Für die Beilage (Kartoffelpüree):
600 Gramm mehligkochende Kartoffeln (geschält und in Stücke geschnitten)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Sojasahne)
2 Esslöffel pflanzliche Butter
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte für die „Ochsenbäckchen“ (vegan):
Den Seitan oder veganen Fleischersatz in dicke Stücke schneiden, die den Ochsenbäckchen ähneln.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Seitan darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten (ca. 8-10 Minuten).
Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und gut vermengen. Den Seitan 5-7 Minuten weiterbraten, damit er die Aromen gut aufnimmt.
Arbeitsschritte für die Sauce:
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 5 Minuten).
Die Möhren und Sellerie hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich werden.
Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um den Geschmack zu intensivieren.
Die Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian und Zitronensaft hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Sauce 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen gut miteinander vermischt sind. Mit Ahornsirup (optional) und Salz und Pfeffer abschmecken.
Arbeitsschritte für die Beilage (Kartoffelpüree):
Die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und 1 Teelöffel Salz zum Kochen bringen und ca. 10-12 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten.
Pflanzliche Sahne und pflanzliche Butter hinzufügen und gut vermengen, bis das Püree cremig und glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Die Seitan-Ochsenbäckchen auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen.
Das Kartoffelpüree daneben anrichten und das Gericht sofort servieren.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Reis oder einem frischen grünen Salat.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan gut anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan gleichmäßig anzubraten, damit er eine schöne Kruste bekommt und die Aromen gut in das Ragout einziehen können.
Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ragout ruhig länger schmoren, damit sich die Aromen gut miteinander verbinden und der Seitan besonders zart wird.
Kartoffelpüree cremig machen: Verwenden Sie pflanzliche Sahne und Butter, um das Kartoffelpüree besonders cremig und reichhaltig zu machen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 450 Kalorien
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 7 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !