Ossobuco, Geschmorte Kalbshaxe (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Ossobuco“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
Zutaten für die Gremolata (optional, für die Garnitur):
1 Teelöffel Zitronenschale (frisch abgerieben)
1 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt)
Arbeitsschritte für das „Ossobuco“ (vegan):
Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die an Kalbshaxen erinnern.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce hinzufügen und gut vermengen.
Tomatenmark, Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
Mit Rotwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Die Seitan-Scheiben und das Gemüse in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne anrichten.
Das „Ossobuco“ zugedeckt bei niedriger Hitze 40-50 Minuten langsam schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
Mit Senf und Ahornsirup (optional) abschmecken, um die Sauce zu verfeinern.
Arbeitsschritte für die Gremolata (optional, zum Garnieren):
Zitronenschale, Knoblauch und frische Petersilie gut vermengen.
Die Gremolata über das fertige „Ossobuco“ streuen und sofort servieren.
Servieren:
Das „Ossobuco“ auf Tellern anrichten und mit der Gremolata garnieren.
Sofort servieren und nach Belieben mit frischem Brot oder Reis genießen.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder Reis. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan richtig anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten, um ihm eine schöne Kruste zu verleihen. So bleibt er außen knusprig und innen saftig.
Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ossobuco ruhig länger schmoren, damit der Seitan und das Gemüse die Aromen der Sauce gut aufnehmen und die Textur besonders zart wird.
Gremolata frisch hinzufügen: Die Gremolata sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit die Aromen frisch und intensiv bleiben.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für das „Ossobuco“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz wie Tofu oder Tempeh, in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Zwiebel (groß, gewürfelt)
2 Möhren (geschält und in Würfel geschnitten)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
2 Knoblauchzehen (gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter Rotwein (optional, für einen intensiveren Geschmack, oder mehr Gemüsebrühe)
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Ahornsirup (optional, für eine leichte Süße)
Zutaten für die Gremolata (optional, für die Garnitur):
1 Teelöffel Zitronenschale (frisch abgerieben)
1 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
1 Teelöffel frische Petersilie (gehackt)
Arbeitsschritte für das „Ossobuco“ (vegan):
Den Seitan in dicke Scheiben schneiden, die an Kalbshaxen erinnern.
Das Rapsöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten.
Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasauce hinzufügen und gut vermengen.
Tomatenmark, Zwiebel, Möhren, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse leicht weich ist und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind.
Mit Rotwein ablöschen (oder Gemüsebrühe, wenn kein Wein verwendet wird). Die Flüssigkeit 2-3 Minuten einkochen lassen.
Die Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermengen. Die Seitan-Scheiben und das Gemüse in einem Schmortopf oder einer tiefen Pfanne anrichten.
Das „Ossobuco“ zugedeckt bei niedriger Hitze 40-50 Minuten langsam schmoren lassen, bis der Seitan zart und das Gemüse weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
Mit Senf und Ahornsirup (optional) abschmecken, um die Sauce zu verfeinern.
Arbeitsschritte für die Gremolata (optional, zum Garnieren):
Zitronenschale, Knoblauch und frische Petersilie gut vermengen.
Die Gremolata über das fertige „Ossobuco“ streuen und sofort servieren.
Servieren:
Das „Ossobuco“ auf Tellern anrichten und mit der Gremolata garnieren.
Sofort servieren und nach Belieben mit frischem Brot oder Reis genießen.
Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Kartoffelpüree, Polenta oder Reis. Ein grüner Salat rundet das Gericht ab.
Drei Tipps aus der gehobenen Küche:
Seitan richtig anbraten: Achten Sie darauf, den Seitan bei mittlerer bis hoher Hitze zu braten, um ihm eine schöne Kruste zu verleihen. So bleibt er außen knusprig und innen saftig.
Langsame Garzeit: Lassen Sie das Ossobuco ruhig länger schmoren, damit der Seitan und das Gemüse die Aromen der Sauce gut aufnehmen und die Textur besonders zart wird.
Gremolata frisch hinzufügen: Die Gremolata sollte erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit die Aromen frisch und intensiv bleiben.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 5 Gramm
Zubereitungszeit:
20 Minuten Vorbereitungszeit
60 Minuten Kochzeit
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !