Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce (vegan)

[koch]

Pernod-Kalbsnieren an Äpfel-Sellerie-Sauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Kalbsnieren“ (vegan):
300 Gramm Seitan (oder veganer Fleischersatz, z. B. Tofu oder Tempeh)
2 Teelöffel Rapsöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Pernod (oder alkoholfreier Pernod-Ersatz)
1 Teelöffel Zitronensaft

Zutaten für die Äpfel-Sellerie-Sauce:
2 Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar, geschält und gewürfelt)
2 Selleriestangen (in kleine Stücke geschnitten)
1 Zwiebel (gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Apfelessig
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Rapsöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Zitronensaft

Arbeitsschritte für die „Kalbsnieren“ (vegan):

Den Seitan in mundgerechte Stücke schneiden, die der Form von Nieren nachempfunden sind.

Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Seitanstücke darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie rundherum goldbraun sind.

Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Mit Pernod ablöschen und für etwa 2–3 Minuten weiterbraten, damit der Alkohol verfliegt und das Aroma erhalten bleibt.

Den Seitan mit Zitronensaft abschmecken und beiseite stellen.

Arbeitsschritte für die Äpfel-Sellerie-Sauce:

Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Die Äpfel und den Sellerie hinzufügen und für etwa 5–7 Minuten anbraten, bis das Gemüse und die Äpfel etwas weicher werden.

Die Gemüsebrühe, Senf, Apfelessig und Zucker hinzufügen und das Ganze zum Kochen bringen.

Die Hitze reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Sellerie weich ist.

Mit einem Pürierstab oder in einem Mixer die Sauce pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz erreicht.

Die pflanzliche Sahne hinzufügen und die Sauce auf niedriger Hitze weiter köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Servieren:

Die Sellerie-Apfel-Sauce auf Tellern anrichten.

Die „Kalbsnieren“ (Seitanstücke) darauf legen und alles zusammen servieren.

Beilagen:
Dieses Gericht passt hervorragend zu Reis, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Ein frischer grüner Salat rundet das Gericht ab.

Drei Tipps aus der gehobenen Küche:

Pernod richtig nutzen: Um das volle Aroma des Pernod zu entfalten, lassen Sie es nach dem Ablöschen gut einkochen, bevor Sie es in die Sauce einfließen lassen.

Sauce mit einem Hauch Süße: Der Zucker in der Sauce balanciert die Säure der Äpfel und den Sellerie aus, sodass das Gericht harmonisch schmeckt. Achten Sie darauf, nicht zu viel Zucker hinzuzufügen, um die frischen Aromen zu erhalten.

Konsistenz der Sauce: Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie etwas mehr Gemüsebrühe oder pflanzliche Sahne hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Broteinheiten: 2 BE
Gesättigte Fettsäuren: 1 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 4 Gramm

Zubereitungszeit:
15 Minuten Vorbereitungszeit
25 Minuten Kochzeit

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !