Piccata (Kalbsschnitzel, vegan)

[koch]

Piccata (Kalbsschnitzel, vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die "Kalbsschnitzel":
400 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet oder frisch)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
3 Esslöffel Mehl (zum Panieren)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Braten)

Für die Piccata-Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Esslöffel Sojasauce
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel frische Petersilie (gehackt)

Arbeitsschritte:

Für die "Kalbsschnitzel":
Seitan in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Senf, Sojasauce, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Etwa 20-30 Minuten ziehen lassen.

Panieren:
Das Mehl auf einem Teller anrichten und die Seitan-Scheiben darin leicht wenden, sodass sie gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.

In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die marinierten Seitan-Scheiben darin bei mittlerer Hitze 4-5 Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Für die Piccata-Sauce:
In der gleichen Pfanne die Gemüsebrühe, Tomatenmark, Sojasauce, Zitronensaft und Senf gut verrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce 5-7 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.

Die gebratenen Seitan-Scheiben wieder in die Pfanne legen und mit der Sauce bedecken. Alles für 5 Minuten bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen, damit die "Schnitzel" die Aromen der Sauce aufnehmen.

Servieren:
Die Piccata auf Tellern anrichten und mit frischer Petersilie garnieren.

Beilagen:

Reis, Kartoffelpüree oder ein frischer grüner Salat passen gut dazu.

Unsere Tipps:

Für eine noch intensivere Sauce können Sie etwas veganen Frischkäse oder vegane Sahne einrühren.

Wenn Sie es gerne schärfer mögen, fügen Sie etwas Chiliflocken oder Tabasco zur Sauce hinzu.

Achten Sie darauf, den Seitan nicht zu lange zu braten, da er sonst zäh werden kann.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 kcal
Broteinheiten: 3 BE
Fett: 15 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 13 Gramm
Zubereitungszeit: 40 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !