Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout, vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Ragout:
500 Gramm Jackfrucht (junge, ungesüßte, aus der Dose, gut abgetropft)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in dicke Scheiben geschnitten
200 Gramm Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
200 Gramm Champignons, geviertelt
200 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamicoessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
250 Gramm Kartoffeln (festkochend), geschält und in Würfel geschnitten
250 Gramm Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Meersalz
Frische Petersilie, fein gehackt
Arbeitsschritte:
Jackfrucht vorbereiten:
Die Jackfrucht mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und größere Stücke in "fleischige" Fasern zupfen.
Gemüse vorbereiten:
Möhren, Sellerie und Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in grobe Stücke schneiden.
Ragoutbasis anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Jackfrucht darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Sauce zubereiten:
Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Rotwein-Alternative und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Ragout schmoren:
Die angebratene Jackfrucht zurück in den Topf geben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Ragout einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zubereiten:
Kartoffeln und Möhren in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Olivenöl und Petersilie vermengen.
Anrichten:
Das vegane Rabo de Toro zusammen mit den Kartoffeln und Möhren auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Für eine besonders kräftige Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel dunkle vegane Balsamico-Creme einrühren.
Servieren Sie dazu knuspriges Brot, um die Sauce aufzutunken.
Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 85 Gramm
Broteinheiten: 7 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für das vegane Ragout:
500 Gramm Jackfrucht (junge, ungesüßte, aus der Dose, gut abgetropft)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, grob gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Möhren, in dicke Scheiben geschnitten
200 Gramm Sellerie, in grobe Stücke geschnitten
200 Gramm Champignons, geviertelt
200 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamicoessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
250 Gramm Kartoffeln (festkochend), geschält und in Würfel geschnitten
250 Gramm Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Meersalz
Frische Petersilie, fein gehackt
Arbeitsschritte:
Jackfrucht vorbereiten:
Die Jackfrucht mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und größere Stücke in "fleischige" Fasern zupfen.
Gemüse vorbereiten:
Möhren, Sellerie und Champignons mit kaltem Wasser abspülen und in grobe Stücke schneiden.
Ragoutbasis anbraten:
Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen. Die Jackfrucht darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Möhren, Sellerie und Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
Sauce zubereiten:
Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit der Rotwein-Alternative und Gemüsebrühe ablöschen. Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Ragout schmoren:
Die angebratene Jackfrucht zurück in den Topf geben. Alles zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen, damit die Aromen sich verbinden.
Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in das Ragout einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Beilage zubereiten:
Kartoffeln und Möhren in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit Olivenöl und Petersilie vermengen.
Anrichten:
Das vegane Rabo de Toro zusammen mit den Kartoffeln und Möhren auf Tellern anrichten. Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
Unsere Tipps:
Für eine besonders kräftige Sauce können Sie zusätzlich einen Esslöffel dunkle vegane Balsamico-Creme einrühren.
Servieren Sie dazu knuspriges Brot, um die Sauce aufzutunken.
Für eine rauchige Note können Sie geräuchertes Paprikapulver hinzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 560 Kilokalorien
Eiweiß: 15 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 85 Gramm
Broteinheiten: 7 BE
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !