Räuberbraten von Siebenbürgen (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Braten:
800 Gramm Seitan (als Bratenblock oder in großen Stücken)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamicoessig)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (für eine rauchige Note)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
150 Gramm Walnüsse, grob gehackt
100 Gramm getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
Für die Beilage:
600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Arbeitsschritte:
Füllung vorbereiten:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften. Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und mit Zimt und Zucker oder Ahornsirup vermengen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Seitan-Braten füllen:
Den Seitan-Block vorsichtig längs aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die vorbereitete Füllung hineingeben und den Seitan wieder verschließen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Kartoffeln für die Beilage vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.
Kartoffelmehl, Salz und Speiseöl zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Klößen formen und beiseitelegen.
Braten anbraten:
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und den gefüllten Seitan-Braten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikapulver, Majoran, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein-Alternative ablöschen. Sojasauce und Senf einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten schmoren:
Den angebratenen Seitan-Braten in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen.
Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Klöße kochen:
Die geformten Klöße in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).
Anrichten:
Den Räuberbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Klößen auf Tellern anrichten.
Unsere Tipps:
Für eine fruchtige Note können Sie die Sauce mit einem Esslöffel Preiselbeermarmelade verfeinern.
Als weitere Beilage passt Rotkohl mit Apfelstückchen hervorragend zu diesem Gericht.
Falls kein Seitan verfügbar ist, können Sie eine ähnliche Füllung mit großen Portobello-Pilzen zubereiten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Broteinheiten: 6,5 BE
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für den veganen Braten:
800 Gramm Seitan (als Bratenblock oder in großen Stücken)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 Zwiebeln, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter Rotwein-Alternative (zum Beispiel Traubensaft mit einem Spritzer Balsamicoessig)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfreie, vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver (für eine rauchige Note)
1 Esslöffel Speisestärke
2 Esslöffel Wasser
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
150 Gramm Walnüsse, grob gehackt
100 Gramm getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
1 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Zucker oder Ahornsirup
Für die Beilage:
600 Gramm mehlig kochende Kartoffeln
100 Gramm Kartoffelmehl
1 Teelöffel Salz
1 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Arbeitsschritte:
Füllung vorbereiten:
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie leicht duften. Die getrockneten Aprikosen hinzufügen und mit Zimt und Zucker oder Ahornsirup vermengen. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Seitan-Braten füllen:
Den Seitan-Block vorsichtig längs aufschneiden, sodass eine Tasche entsteht. Die vorbereitete Füllung hineingeben und den Seitan wieder verschließen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Kartoffeln für die Beilage vorbereiten:
Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in einem großen Topf mit Salzwasser weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen. Anschließend mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einem feinen Püree verarbeiten.
Kartoffelmehl, Salz und Speiseöl zu den gestampften Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu Klößen formen und beiseitelegen.
Braten anbraten:
Das Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und den gefüllten Seitan-Braten rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Sauce zubereiten:
In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Paprikapulver, Majoran, Thymian und geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und Rotwein-Alternative ablöschen. Sojasauce und Senf einrühren und die Sauce bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Braten schmoren:
Den angebratenen Seitan-Braten in die Sauce legen und bei niedriger Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Dabei regelmäßig mit der Sauce übergießen.
Sauce binden:
Die Speisestärke mit Wasser anrühren, in die Sauce einrühren und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist.
Klöße kochen:
Die geformten Klöße in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen (etwa 10 Minuten).
Anrichten:
Den Räuberbraten in Scheiben schneiden und zusammen mit der Sauce und den Klößen auf Tellern anrichten.
Unsere Tipps:
Für eine fruchtige Note können Sie die Sauce mit einem Esslöffel Preiselbeermarmelade verfeinern.
Als weitere Beilage passt Rotkohl mit Apfelstückchen hervorragend zu diesem Gericht.
Falls kein Seitan verfügbar ist, können Sie eine ähnliche Füllung mit großen Portobello-Pilzen zubereiten.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 580 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm)
Kohlenhydrate: 80 Gramm
Broteinheiten: 6,5 BE
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !