Rehmedaillons im Cambozola-Mantel (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Cambozola-Mantel:
100 Gramm vegane Cambozola-Alternative (zum Beispiel auf Cashew-Basis)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (oder Margarine)
2 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehmedaillons“: Die veganen „Rehrücken“-Medallions (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten garen.
Für den Cambozola-Mantel: Die vegane Cambozola-Alternative zusammen mit der pflanzlichen Butter in einer kleinen Schüssel gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Semmelbrösel, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Cambozola-Mischung bedecken. Wieder in den Ofen legen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis der „Käse“ geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehmedaillons“ mit der Cambozola-Kruste auf Tellern anrichten und mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für mehr Geschmack: Fügen Sie der Cambozola-Mischung einen Schuss Weißwein hinzu und lassen Sie ihn kurz einreduzieren, um die Aromen zu vertiefen.
Verfeinerte Textur: Um die Sauce besonders samtig zu machen, pürieren Sie sie nach dem Köcheln leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter hinzu.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um eine erfrischende und aromatische Note zu verleihen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Cambozola-Mantel:
100 Gramm vegane Cambozola-Alternative (zum Beispiel auf Cashew-Basis)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (oder Margarine)
2 Esslöffel Semmelbrösel (glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehmedaillons“: Die veganen „Rehrücken“-Medallions (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 15-20 Minuten garen.
Für den Cambozola-Mantel: Die vegane Cambozola-Alternative zusammen mit der pflanzlichen Butter in einer kleinen Schüssel gut vermengen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Semmelbrösel, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.
Die Medaillons aus dem Ofen nehmen und großzügig mit der Cambozola-Mischung bedecken. Wieder in den Ofen legen und für weitere 5-10 Minuten backen, bis der „Käse“ geschmolzen und leicht goldbraun ist.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehmedaillons“ mit der Cambozola-Kruste auf Tellern anrichten und mit der Sauce, den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 650 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 35 Gramm
Kohlenhydrate: 55 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für mehr Geschmack: Fügen Sie der Cambozola-Mischung einen Schuss Weißwein hinzu und lassen Sie ihn kurz einreduzieren, um die Aromen zu vertiefen.
Verfeinerte Textur: Um die Sauce besonders samtig zu machen, pürieren Sie sie nach dem Köcheln leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter hinzu.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um eine erfrischende und aromatische Note zu verleihen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !