Rehnüsschen in Kartoffelteig (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehnüsschen“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in kleine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Kartoffelteig:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
100 Gramm Mehl (glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (oder Margarine)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehnüsschen“: Die veganen „Rehrücken“-Würfel (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehnüsschen darin rundherum goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für den Kartoffelteig: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree stampfen. Das Mehl, Senf und pflanzliche Butter unter das Püree mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Für die „Rehnüsschen“ im Kartoffelteig: Den Kartoffelteig in kleine Portionen teilen und die Rehnüsschen damit umhüllen, sodass sie vollständig im Teig eingewickelt sind. Die Teigbällchen in einer Pfanne mit etwas Speiseöl von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehnüsschen“ auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, bevor Sie die pflanzliche Sahne und Brühe hinzufügen. Dies verleiht der Sauce mehr Tiefe.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, können Sie sie leicht pürieren und mit einem Löffel pflanzlicher Butter oder Cashew-Creme verfeinern.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehnüsschen“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in kleine Würfel geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für den Kartoffelteig:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
100 Gramm Mehl (glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Esslöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel pflanzliche Butter (oder Margarine)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehnüsschen“: Die veganen „Rehrücken“-Würfel (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehnüsschen darin rundherum goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für den Kartoffelteig: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu einem Püree stampfen. Das Mehl, Senf und pflanzliche Butter unter das Püree mischen, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Für die „Rehnüsschen“ im Kartoffelteig: Den Kartoffelteig in kleine Portionen teilen und die Rehnüsschen damit umhüllen, sodass sie vollständig im Teig eingewickelt sind. Die Teigbällchen in einer Pfanne mit etwas Speiseöl von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehnüsschen“ auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 25 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie einen Schuss Rotwein zur Sauce hinzu und lassen Sie ihn einreduzieren, bevor Sie die pflanzliche Sahne und Brühe hinzufügen. Dies verleiht der Sauce mehr Tiefe.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, können Sie sie leicht pürieren und mit einem Löffel pflanzlicher Butter oder Cashew-Creme verfeinern.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !