Reh-Rillettes (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Reh-Rillettes“ (vegan):
300 Gramm veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in kleine Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
100 Gramm vegane Butter (oder Margarine)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
200 Gramm frisches Baguette (optional glutenfrei)
200 Gramm Gewürzgurken
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrücken“-Fleischmasse: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) in einer Pfanne mit etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gut durchgegart und leicht knusprig sind. Mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Sobald die „Rehrücken“-Stücke abgekühlt sind, in kleine Stücke reißen oder mit einer Gabel zerkleinern.
Für die Füllung: In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Zwiebel mit Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Sojasauce und Agavendicksaft würzen. Die Mischung kurz köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dann die vegane Butter und das restliche Speiseöl hinzufügen, bis alles gut vermischt ist und die Butter geschmolzen ist.
Mischen: Die zerkleinerten „Rehrücken“-Stücke in eine Schüssel geben und die Zwiebel-Öl-Butter-Mischung hinzufügen. Gut vermengen, sodass eine grobe Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
Anrichten: Die fertigen Rillettes auf einer Platte oder in kleinen Gläsern anrichten. Dazu servieren Sie frisches Baguette und Gewürzgurken. Mit etwas Senf servieren, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas Rotwein.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Textur: Lassen Sie die Rillettes über Nacht im Kühlschrank ruhen. Die Masse wird dadurch fester und entwickelt eine noch intensivere Aromen.
Für mehr Tiefe: Geben Sie einen Spritzer Balsamico-Essig in die Rillettes-Mischung, um eine interessante Säure hinzuzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine erfrischende Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Reh-Rillettes“ (vegan):
300 Gramm veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in kleine Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Füllung:
100 Gramm vegane Butter (oder Margarine)
2 Esslöffel Pflanzenöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
200 Gramm frisches Baguette (optional glutenfrei)
200 Gramm Gewürzgurken
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrücken“-Fleischmasse: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) in einer Pfanne mit etwas Speiseöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gut durchgegart und leicht knusprig sind. Mit Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Stücke aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
Sobald die „Rehrücken“-Stücke abgekühlt sind, in kleine Stücke reißen oder mit einer Gabel zerkleinern.
Für die Füllung: In einer separaten Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Die Zwiebel mit Rosmarin, Thymian, Zitronensaft, Sojasauce und Agavendicksaft würzen. Die Mischung kurz köcheln lassen, bis die Zwiebeln weich sind. Dann die vegane Butter und das restliche Speiseöl hinzufügen, bis alles gut vermischt ist und die Butter geschmolzen ist.
Mischen: Die zerkleinerten „Rehrücken“-Stücke in eine Schüssel geben und die Zwiebel-Öl-Butter-Mischung hinzufügen. Gut vermengen, sodass eine grobe Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten.
Anrichten: Die fertigen Rillettes auf einer Platte oder in kleinen Gläsern anrichten. Dazu servieren Sie frisches Baguette und Gewürzgurken. Mit etwas Senf servieren, um dem Gericht einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder ein Glas Rotwein.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 30 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Textur: Lassen Sie die Rillettes über Nacht im Kühlschrank ruhen. Die Masse wird dadurch fester und entwickelt eine noch intensivere Aromen.
Für mehr Tiefe: Geben Sie einen Spritzer Balsamico-Essig in die Rillettes-Mischung, um eine interessante Säure hinzuzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine erfrischende Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !