Rehrücken am Stück gebraten mit Pfifferlingen und Spätzle (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pfifferlinge:
200 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
1 Esslöffel Speiseöl
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Spätzle:
250 Gramm Spätzle (fertig oder selbst gemacht, glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für den „Rehrücken“: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehrückenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten weiter garen.
Für die Pfifferlinge: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spätzle: Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit etwas Speiseöl, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz in der Pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Anrichten: Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Pfifferlingssauce, den Spätzle und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für intensivere Pfifferlinge: Rösten Sie die Pfifferlinge vor dem Anbraten in der Pfanne leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren.
Verfeinerte Sauce: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter hinzu.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, am Stück)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pfifferlinge:
200 Gramm Pfifferlinge (mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen)
1 Esslöffel Speiseöl
1 kleine Zwiebel
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Spätzle:
250 Gramm Spätzle (fertig oder selbst gemacht, glutenfrei, wenn gewünscht)
1 Esslöffel Speiseöl (zum Anbraten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Sauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für den „Rehrücken“: Die veganen „Rehrücken“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Rehrückenstücke darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) etwa 25 Minuten weiter garen.
Für die Pfifferlinge: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Die Pfifferlinge hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
Für die Spätzle: Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen, abgießen und mit etwas Speiseöl, Salz und Pfeffer vermengen. Kurz in der Pfanne anbraten, bis sie leicht knusprig sind.
Für die Sauce: In einem kleinen Topf die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Rosenkohl mit kaltem Wasser abspülen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Anrichten: Den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Pfifferlingssauce, den Spätzle und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 600 Kilokalorien
Eiweiß: 35 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für intensivere Pfifferlinge: Rösten Sie die Pfifferlinge vor dem Anbraten in der Pfanne leicht an, um ihr Aroma zu intensivieren.
Verfeinerte Sauce: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, pürieren Sie sie leicht und fügen Sie einen Löffel pflanzliche Butter hinzu.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !