Rehrücken mit Gemüsepürees und Äpfeln (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Gemüsepüree (Möhren und Sellerie):
300 Gramm Möhren
300 Gramm Sellerie
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Apfelpüree:
3 Äpfel (am besten eine festere Sorte wie Boskoop oder Elstar)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Zimt (optional)
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für das Gemüsepüree: Die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Dann abgießen und mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer pürieren. Senf, pflanzliche Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Das Püree warm halten.
Für das Apfelpüree: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen und 10 Minuten weich kochen. Dann pürieren und mit Ahornsirup und optional Zimt abschmecken. Warm halten.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ mit dem Gemüsepüree und Apfelpüree anrichten. Dazu die Kartoffeln und den Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für extra Geschmack: Rösten Sie die Äpfel leicht in der Pfanne an, bevor Sie sie pürieren. Das karamellisiert die Zucker und verleiht dem Apfelpüree eine tiefere, reichhaltigere Note.
Verfeinerte Textur: Für ein noch samtigeres Gemüsepüree können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Gemüsepüree (Möhren und Sellerie):
300 Gramm Möhren
300 Gramm Sellerie
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
100 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für das Apfelpüree:
3 Äpfel (am besten eine festere Sorte wie Boskoop oder Elstar)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Zimt (optional)
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für das Gemüsepüree: Die Möhren und den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten). Dann abgießen und mit einem Stabmixer oder Kartoffelstampfer pürieren. Senf, pflanzliche Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen. Das Püree warm halten.
Für das Apfelpüree: Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem kleinen Topf mit etwas Wasser und Zitronensaft zum Kochen bringen und 10 Minuten weich kochen. Dann pürieren und mit Ahornsirup und optional Zimt abschmecken. Warm halten.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ mit dem Gemüsepüree und Apfelpüree anrichten. Dazu die Kartoffeln und den Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 65 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
60 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für extra Geschmack: Rösten Sie die Äpfel leicht in der Pfanne an, bevor Sie sie pürieren. Das karamellisiert die Zucker und verleiht dem Apfelpüree eine tiefere, reichhaltigere Note.
Verfeinerte Textur: Für ein noch samtigeres Gemüsepüree können Sie zusätzlich einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzufügen.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !