Rehrücken mit Rotweinsauce und Kartoffelplätzchen (aus Norddeutschland, vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Rotweinsauce:
200 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kartoffelplätzchen:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl (zum Binden, optional für bessere Bindung)
Für die Beilage:
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Rotweinsauce: In einem kleinen Topf den Rotwein zusammen mit der Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kartoffelplätzchen: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und in einer großen Schüssel zerstampfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten.
Die Zwiebel unter die gestampften Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Optional das Mehl hinzufügen, um eine bessere Bindung zu erzielen. Die Masse zu kleinen Plätzchen formen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
Für die Beilage: Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ auf Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und mit den Kartoffelplätzchen und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Rotweinsauce einen Schuss Balsamico-Essig hinzu und lassen Sie sie weiter einkochen, um eine noch reichhaltigere und intensivere Sauce zu erhalten.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie eine besonders cremige Sauce möchten, pürieren Sie die Rotweinsauce leicht, bevor Sie sie über die Filets geben.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Rotweinsauce:
200 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kartoffelplätzchen:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten)
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pfeffer, frisch aus der Mühle
2 Esslöffel Mehl (zum Binden, optional für bessere Bindung)
Für die Beilage:
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Rotweinsauce: In einem kleinen Topf den Rotwein zusammen mit der Gemüsebrühe, Sojasauce, Tomatenmark, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft vermengen. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kartoffelplätzchen: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und in einer großen Schüssel zerstampfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. In einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten.
Die Zwiebel unter die gestampften Kartoffeln mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Optional das Mehl hinzufügen, um eine bessere Bindung zu erzielen. Die Masse zu kleinen Plätzchen formen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Kartoffelplätzchen von beiden Seiten goldbraun braten, bis sie knusprig sind.
Für die Beilage: Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.
Die „Rehrückenfilets“ auf Tellern anrichten, mit der Rotweinsauce übergießen und mit den Kartoffelplätzchen und dem Rosenkohl servieren.
Beilagen:
Dazu passt ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 550 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 25 Gramm
Kohlenhydrate: 60 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
70 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Rotweinsauce einen Schuss Balsamico-Essig hinzu und lassen Sie sie weiter einkochen, um eine noch reichhaltigere und intensivere Sauce zu erhalten.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie eine besonders cremige Sauce möchten, pürieren Sie die Rotweinsauce leicht, bevor Sie sie über die Filets geben.
Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !