Rehrücken mit Traubensauce (vegan)

[koch]

Rehrücken mit Traubensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rehrücken“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Traubensauce:
200 Gramm frische Trauben (rot oder grün)
100 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zucker oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für den „Rehrücken“: Die veganen „Rehrücken“-Filets (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Traubensauce: Die Trauben waschen und halbieren. In einem kleinen Topf die Trauben zusammen mit dem Rotwein und der Gemüsebrühe erhitzen. Die Trauben etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und Saft abgeben. Dann mit einem Löffel leicht zerdrücken, um den Saft freizusetzen.

Sojasauce, Senf, Zucker und Zitronensaft hinzufügen und alles gut vermengen. Die Sauce etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehrücken“-Filets wieder in die Pfanne mit der Traubensauce legen und darin 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Die „Rehrücken“-Filets mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Rosenkohl servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Fügen Sie der Traubensauce einen Spritzer Balsamico-Essig hinzu, um mehr Tiefe und Komplexität im Geschmack zu erzielen.

Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig haben möchten, können Sie sie nach dem Köcheln leicht pürieren und mit einem Löffel veganer Butter verfeinern.

Für mehr Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !