Rehrückenfilet auf Pilzrösti (vegan)

[koch]

Rehrückenfilet auf Pilzrösti (vegan)

Menge: 4 Portionen

4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Pilzrösti:
600 Gramm Kartoffeln (festkochend)
200 Gramm gemischte Pilze (zum Beispiel Champignons, Austernpilze, Shiitake, klein geschnitten)
1 Zwiebel
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten)
1 Teelöffel Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Pilzsauce:
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Sojasahne oder Hafercreme)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für die Pilzrösti: Die Kartoffeln schälen und grob raspeln. In einer großen Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Pilze klein schneiden.

In einer Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Zwiebel sowie die Pilze darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Die Pilze und Zwiebeln unter die geraspelten Kartoffeln mischen.

Eine weitere Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Öl hineingeben. Die Kartoffel-Pilz-Mischung in die Pfanne geben und in der Form eines Rösti flachdrücken. Etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite braten, bis die Rösti goldbraun und knusprig sind.

Für die Pilzsauce: In derselben Pfanne, in der die „Rehrückenfilets“ gebraten wurden, die pflanzliche Sahne, Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Agavendicksaft hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen. Die Sauce etwa 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage: Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.

Anrichten: Die Pilzrösti auf Tellern anrichten, die „Rehrückenfilets“ darauf legen und mit der Pilzsauce übergießen. Mit dem grünen Spargel servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 500 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 22 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 3 BE

Zubereitungszeit:
60 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Rösten Sie die Pilze und Zwiebeln vor der Zubereitung der Sauce in der Pfanne an, um den Umami-Geschmack zu verstärken und die Sauce noch aromatischer zu machen.

Verfeinerte Textur: Wenn die Sauce besonders samtig sein soll, pürieren Sie sie leicht mit einem Stabmixer und fügen Sie am Ende einen Löffel Cashew-Creme oder pflanzliche Butter hinzu.

Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft für eine frische, aromatische Note.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !