Rehrückenfilet im Sud weihnachtlicher Gewürze geschmort (vegan)

[koch]

Rehrückenfilet im Sud weihnachtlicher Gewürze geschmort (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für die „Rehrückenfilets“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Filets geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Zimt (gemahlen)
1 Teelöffel Nelken (gemahlen)
1 Teelöffel Muskatnuss (gerieben)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für den Sud:
200 Milliliter Rotwein (oder alkoholfreier Rotwein)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Esslöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel Wacholderbeeren (ganz oder gemahlen)
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm Rosenkohl
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Für die „Rehrückenfilets“: Die veganen „Rehrückenfilets“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Filets darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

Für den Sud: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. In derselben Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich und glasig sind. Mit Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen und die restlichen Zutaten (Ahornsirup, Sojasauce, Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Zitronensaft, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Alles gut vermengen und zum Kochen bringen.

Die Filets wieder in die Pfanne legen und den Sud so weit reduzieren lassen, dass die Filets etwa 15-20 Minuten lang darin schmoren können. Die Filets regelmäßig mit der Sauce übergießen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Den Rosenkohl putzen, in Hälften schneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Rosenkohl bissfest ist.

Die „Rehrückenfilets“ aus dem Sud nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem Sud und den Beilagen servieren.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
60 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensivere Sauce: Wenn Sie eine noch reichhaltigere Sauce wünschen, können Sie einen Löffel pflanzliche Butter oder Cashew-Creme hinzufügen, um den Sud zu verfeinern.

Verfeinerte Textur: Wenn der Sud nicht dick genug ist, können Sie ihn mit etwas Stärke oder einem Löffel veganer Sahne anreichern, um eine cremigere Konsistenz zu erzielen.

Für extra Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft, um es aufzufrischen und noch aromatischer zu machen.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !