Rehrückenmedaillons mit Pfefferkirschen und Agavensauce (vegan)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehrückenmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pfefferkirschen-Sauce:
200 Gramm Kirschen (frisch oder gefroren)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (grob gemahlen)
100 Milliliter Agavensirup (oder Honigalternative)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenmedaillons“: Die veganen „Rehrückenmedaillons“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Pfefferkirschen-Sauce: Die Kirschen entsteinen (falls frisch) und in einem kleinen Topf mit den Pfefferkörnern, Agavensirup, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Sojasauce vermengen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Die „Rehrückenmedaillons“ wieder in die Pfanne mit der Pfefferkirschen-Sauce legen und darin 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Die „Rehrückenmedaillons“ mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Spargel servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für intensiveren Geschmack: Rösten Sie die Pfefferkörner leicht an, bevor Sie sie in die Sauce geben. Das verstärkt das Aroma und bringt die Schärfe der Pfefferkörner noch besser zur Geltung.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig und cremig wünschen, können Sie einen Löffel pflanzliche Sahne oder Cashew-Creme hinzufügen.
Für zusätzliche Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft, um es noch aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Zutaten für die „Rehrückenmedaillons“ (vegan):
4 Stücke veganer „Rehrücken“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht, in Medaillons geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Braten, zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Pfefferkirschen-Sauce:
200 Gramm Kirschen (frisch oder gefroren)
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner (grob gemahlen)
100 Milliliter Agavensirup (oder Honigalternative)
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüner Spargel
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Für die „Rehrückenmedaillons“: Die veganen „Rehrückenmedaillons“ (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Knoblauchgranulat, Salz und Pfeffer würzen.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die gewürzten Medaillons darin von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für die Pfefferkirschen-Sauce: Die Kirschen entsteinen (falls frisch) und in einem kleinen Topf mit den Pfefferkörnern, Agavensirup, Gemüsebrühe, Senf, Zitronensaft und Sojasauce vermengen. Die Sauce zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Beilage: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.
Den grünen Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 bis 7 Minuten dünsten, bis der Spargel bissfest ist.
Die „Rehrückenmedaillons“ wieder in die Pfanne mit der Pfefferkirschen-Sauce legen und darin 5 Minuten ziehen lassen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Die „Rehrückenmedaillons“ mit der Sauce auf Tellern anrichten und mit den Kartoffeln und dem Spargel servieren.
Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
50 Minuten
Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:
Für intensiveren Geschmack: Rösten Sie die Pfefferkörner leicht an, bevor Sie sie in die Sauce geben. Das verstärkt das Aroma und bringt die Schärfe der Pfefferkörner noch besser zur Geltung.
Verfeinerte Textur: Wenn Sie die Sauce besonders samtig und cremig wünschen, können Sie einen Löffel pflanzliche Sahne oder Cashew-Creme hinzufügen.
Für zusätzliche Frische: Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Rosmarin, Thymian oder Basilikum und einem Spritzer Zitronensaft, um es noch aromatischer zu machen.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !