Rinderbraten in Schokoladensauce (vegan)

[koch]

Rinderbraten in Schokoladensauce (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Schokoladensauce:
100 Gramm Zartbitterschokolade (vegan)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
2 Esslöffel Agavendicksaft (oder Zucker)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Gemüsebrühe, Sojasauce, Agavendicksaft, Senf, Zitronensaft und Paprikapulver hinzufügen und aufkochen lassen.

Die Zartbitterschokolade grob hacken und zur Brühe geben. Unter Rühren schmelzen lassen, bis die Sauce schön glatt und cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne mit der Schokoladensauce geben und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, damit sie die Aromen aufnehmen und durchziehen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, falls die Sauce zu stark einkocht.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Die „Rinderbraten“-Stücke aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Schokoladensauce sowie den Beilagen auf Tellern anrichten.

Beilagen:
Dazu passen ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine besonders intensive Sauce: Wenn Sie die Sauce noch intensiver und reicher im Geschmack haben möchten, können Sie einen Schuss veganen Rotwein hinzufügen und diesen zusammen mit der Brühe und der Schokolade einkochen.

Verfeinerte Textur: Um der Sauce noch eine samtigere Konsistenz zu verleihen, können Sie einen Löffel vegane Sahne oder Cashew-Creme hinzufügen, kurz bevor die Schokolade eingearbeitet wird.

Elegantes Anrichten: Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehacktem Basilikum oder Minze, um eine erfrischende Komponente hinzuzufügen, die perfekt mit der Schokoladensauce harmoniert.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !