Rinderbraten mit Knoblauch (vegan)

[koch]

Rinderbraten mit Knoblauch (vegan)

Menge: 4 Portionen

Zutaten für den „Rinderbraten“:
4 Stücke veganes „Rinderbraten“-Ersatz (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Paprikapulver (geräuchert oder mild, je nach Vorliebe)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Knoblauch-Sauce:
10 Knoblauchzehen
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Ahornsirup (oder Agavendicksaft)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
500 Gramm festkochende Kartoffeln
200 Gramm grüne Bohnen
Etwas Salz
1 Esslöffel Speiseöl

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Die veganen „Rinderbraten“-Stücke (zum Beispiel aus Seitan oder Jackfrucht) mit etwas Speiseöl einreiben und mit Paprikapulver, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die „Rinderbraten“-Stücke darin von allen Seiten anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.

In derselben Pfanne die Knoblauchzehen schälen und leicht andrücken. Die Knoblauchzehen zusammen mit etwas Speiseöl in die Pfanne geben und kurz anbraten, bis sie aromatisch duften (darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt).

Die Gemüsebrühe, Sojasauce, Senf, Zitronensaft und Ahornsirup hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen gut verbinden.

Die „Rinderbraten“-Stücke wieder in die Pfanne mit der Knoblauch-Sauce legen und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, damit sie durchziehen und die Aromen aufnehmen. Gegebenenfalls etwas Wasser oder Brühe nachfüllen, falls die Sauce zu stark einkocht.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf in leicht gesalzenem Wasser etwa 15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und mit etwas Speiseöl und Salz vermengen.

Die grünen Bohnen in einem weiteren Topf mit Wasser und etwas Salz etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Die „Rinderbraten“-Stücke aus der Pfanne nehmen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit der Knoblauch-Sauce und den Beilagen servieren.

Beilagen:
Dazu passen noch ein frischer grüner Salat oder gebratene Pilze.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 20 Gramm
Kohlenhydrate: 40 Gramm
Broteinheiten: 2 BE

Zubereitungszeit:
50 Minuten

Unsere Tipps aus der gehobenen Küche:

Für eine intensive Sauce: Braten Sie die Knoblauchzehen langsam bei niedriger Hitze an, um ihren Geschmack zu intensivieren. Wenn der Knoblauch leicht karamellisiert ist, wird die Sauce besonders aromatisch.

Verfeinerte Kruste: Wenn Sie eine besonders knusprige Kruste möchten, braten Sie die „Rinderbraten“-Stücke bei hoher Temperatur an und stellen Sie sie anschließend bei niedrigerer Temperatur in den Ofen (etwa 150 Grad Celsius) für 10 bis 15 Minuten.

Für mehr Textur: Geben Sie zum Schluss einen Löffel vegane Sahne in die Sauce, um ihr eine cremige Konsistenz zu verleihen, die das Gericht noch gehaltvoller und eleganter macht.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !