Rinderfilet 'Grenoble' mit Kroketten und Broccoli (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kroketten:
500 Gramm Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
2 Esslöffel Margarine (oder vegane Butter)
1 Esslöffel Maisstärke
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Pflanzenmilch
Semmelbrösel (für die Panade)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Frittieren)
Für den Broccoli:
1 Kopf Broccoli
Etwas Salz
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderfilets“ (zum Beispiel Seitansteaks oder Pilzsteaks) auf beiden Seiten mit etwas Speiseöl einreiben.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne die Gemüsebrühe, Senf, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets wieder in die Pfanne legen und in der Sauce für etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Für die Kroketten die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.
Die Margarine und die Maisstärke zu den zerdrückten Kartoffeln geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Pflanzenmilch abschmecken, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus der Kartoffelmasse kleine Kroketten formen und in den Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Kroketten darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite.
Den Broccoli in Röschen teilen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Die „Rinderfilets“ auf Tellern anrichten, mit der Senf-Rosmarin-Sauce übergießen und zusammen mit den Kroketten und dem Broccoli servieren.
Beilagen:
Dazu passen noch frische Kräuter und ein grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)
1 Esslöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Kroketten:
500 Gramm Kartoffeln (vorzugsweise mehligkochend)
2 Esslöffel Margarine (oder vegane Butter)
1 Esslöffel Maisstärke
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Pflanzenmilch
Semmelbrösel (für die Panade)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Frittieren)
Für den Broccoli:
1 Kopf Broccoli
Etwas Salz
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderfilets“ (zum Beispiel Seitansteaks oder Pilzsteaks) auf beiden Seiten mit etwas Speiseöl einreiben.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In der gleichen Pfanne die Gemüsebrühe, Senf, Thymian, Rosmarin und Zitronensaft hinzufügen. Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Filets wieder in die Pfanne legen und in der Sauce für etwa 2 bis 3 Minuten ziehen lassen.
Für die Kroketten die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Anschließend abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel fein zerdrücken.
Die Margarine und die Maisstärke zu den zerdrückten Kartoffeln geben und gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Pflanzenmilch abschmecken, bis eine formbare Masse entsteht.
Aus der Kartoffelmasse kleine Kroketten formen und in den Semmelbröseln wälzen.
In einer Pfanne das Speiseöl erhitzen und die Kroketten darin bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig frittieren. Dies dauert etwa 5 bis 6 Minuten pro Seite.
Den Broccoli in Röschen teilen und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 5 bis 7 Minuten kochen, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und gut abtropfen lassen.
Die „Rinderfilets“ auf Tellern anrichten, mit der Senf-Rosmarin-Sauce übergießen und zusammen mit den Kroketten und dem Broccoli servieren.
Beilagen:
Dazu passen noch frische Kräuter und ein grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 450 Kilokalorien
Eiweiß: 30 Gramm
Fett: 28 Gramm
Kohlenhydrate: 35 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !