Rinderfilet in Weißwein mit Gemüseterrine und Weinschaum (vegan)
Menge: 4 Portionen
4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
250 Milliliter Weißwein (alkoholfrei oder veganer Weißwein)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüseterrine:
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhren
1 kleine Aubergine
1 Teelöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Basilikum (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (frisch oder getrocknet)
Für den Weinschaum:
200 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfrei oder veganer Weißwein)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agar-Agar (zum Andicken)
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderfilets“ (zum Beispiel Seitansteaks oder Pilzsteaks) auf beiden Seiten mit etwas Speiseöl einreiben.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne den Weißwein, Senf, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Filets braten, die Gemüseterrine zubereiten: Die Zucchini, Möhren und Aubergine in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken.
Das gebratene Gemüse in eine kleine Terrinenform oder eine Kastenform füllen und für etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) garen, bis es gut durchgegart ist. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für den Weinschaum die vegane Sahne und den Weißwein in einem kleinen Topf erhitzen. Agar-Agar hinzufügen und nach Packungsanweisung unter Rühren kochen, bis es sich gut verbunden hat und die Mischung etwas dicker wird.
Die „Rinderfilets“ in der Weißweinsauce für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Filets auf Tellern anrichten, die Gemüseterrine daneben setzen und den Weinschaum darüber gießen.
Beilagen:
Dazu passen zum Beispiel Kartoffelgratin oder ein frischer grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
4 Stücke veganes „Rinderfilet“ (zum Beispiel auf Basis von Seitan oder Pilzen)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
250 Milliliter Weißwein (alkoholfrei oder veganer Weißwein)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
2 Esslöffel Sojasauce (oder Tamari für glutenfreie Variante)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Gemüseterrine:
1 kleine Zucchini
1 kleine Möhren
1 kleine Aubergine
1 Teelöffel Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Basilikum (frisch oder getrocknet)
1 Teelöffel Oregano (frisch oder getrocknet)
Für den Weinschaum:
200 Milliliter vegane Sahne (zum Beispiel auf Soja- oder Haferbasis)
100 Milliliter Weißwein (alkoholfrei oder veganer Weißwein)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Teelöffel Agar-Agar (zum Andicken)
Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie
Arbeitsschritte:
Die veganen „Rinderfilets“ (zum Beispiel Seitansteaks oder Pilzsteaks) auf beiden Seiten mit etwas Speiseöl einreiben.
Eine Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Dies dauert etwa 4 bis 5 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Filets. Dann aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In derselben Pfanne den Weißwein, Senf, Sojasauce und Zitronensaft hinzufügen und auf mittlerer Stufe köcheln lassen, bis die Sauce leicht reduziert ist. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Filets braten, die Gemüseterrine zubereiten: Die Zucchini, Möhren und Aubergine in sehr feine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken.
Das gebratene Gemüse in eine kleine Terrinenform oder eine Kastenform füllen und für etwa 10 Minuten im Ofen bei 180 Grad Celsius (Ober- und Unterhitze) garen, bis es gut durchgegart ist. Dann aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Für den Weinschaum die vegane Sahne und den Weißwein in einem kleinen Topf erhitzen. Agar-Agar hinzufügen und nach Packungsanweisung unter Rühren kochen, bis es sich gut verbunden hat und die Mischung etwas dicker wird.
Die „Rinderfilets“ in der Weißweinsauce für weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die Filets auf Tellern anrichten, die Gemüseterrine daneben setzen und den Weinschaum darüber gießen.
Beilagen:
Dazu passen zum Beispiel Kartoffelgratin oder ein frischer grüner Salat.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: 380 Kilokalorien
Eiweiß: 28 Gramm
Fett: 30 Gramm
Kohlenhydrate: 15 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
40 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !