Rinderfilet unter der Austernpilzhaube (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für die Rinderfiletstücke:
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative in Filetform (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Austernpilzhaube:
250 Gramm Austernpilze
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel pflanzlicher Frischkäse (zum Beispiel auf Cashewbasis)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Für die Rinderfiletstücke:
Die veganen Filetstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Warm halten.
Für die Austernpilzhaube:
Die Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen, trocknen und fein hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten, bis sie glasig sind.
Die Austernpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den pflanzlichen Frischkäse, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer untermengen. Die Mischung gleichmäßig auf die Rinderfiletstücke geben.
Für die Beilage:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit pflanzlicher Milch, Margarine, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
Für die Sauce:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark und den Senf einrühren.
Die pflanzliche Sahne hinzufügen und die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die veganen Filetstücke mit der Austernpilzhaube auf Tellern anrichten. Das Kartoffelpüree daneben platzieren und die Sauce darüber oder daneben geben. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Statt Kartoffelpüree passen auch Süßkartoffelpüree oder Polenta hervorragend.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Austernpilzhaube etwas geriebenen frischen Meerrettich hinzufügen.
Die Sauce kann mit einem Spritzer Weißweinessig oder Balsamico abgerundet werden.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 450 Kalorien
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für die Rinderfiletstücke:
400 Gramm vegane Rindfleisch-Alternative in Filetform (zum Beispiel auf Soja- oder Seitanbasis)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Austernpilzhaube:
250 Gramm Austernpilze
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 Esslöffel pflanzlicher Frischkäse (zum Beispiel auf Cashewbasis)
1 Teelöffel Zitronensaft
1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend)
150 Milliliter pflanzliche Milch (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel vegane Margarine
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
Für die Sauce:
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
150 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel auf Sojabasis)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Arbeitsschritte:
Für die Rinderfiletstücke:
Die veganen Filetstücke mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Das Speiseöl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten. Warm halten.
Für die Austernpilzhaube:
Die Austernpilze mit kaltem Wasser abspülen, trocknen und fein hacken.
Die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Speiseöl anbraten, bis sie glasig sind.
Die Austernpilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Den pflanzlichen Frischkäse, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer untermengen. Die Mischung gleichmäßig auf die Rinderfiletstücke geben.
Für die Beilage:
Die Kartoffeln mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit pflanzlicher Milch, Margarine, Salz und Muskatnuss zu einem cremigen Püree stampfen.
Für die Sauce:
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und das Tomatenmark und den Senf einrühren.
Die pflanzliche Sahne hinzufügen und die Sauce 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Die veganen Filetstücke mit der Austernpilzhaube auf Tellern anrichten. Das Kartoffelpüree daneben platzieren und die Sauce darüber oder daneben geben. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Unsere Tipps:
Statt Kartoffelpüree passen auch Süßkartoffelpüree oder Polenta hervorragend.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie der Austernpilzhaube etwas geriebenen frischen Meerrettich hinzufügen.
Die Sauce kann mit einem Spritzer Weißweinessig oder Balsamico abgerundet werden.
Nährwerte pro Portion:
Energie: ca. 450 Kalorien
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: 10 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !