Rindermedaillons in Apfelbrand (vegan)

[koch]

Rindermedaillons in Apfelbrand (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Medaillons:
400 Gramm Seitan (in dicke Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Apfelbrandsauce:
2 Äpfel (säuerlich, geschält, entkernt und in feine Würfel geschnitten)
200 Milliliter Apfelsaft (ungesüßt)
50 Milliliter Apfelbrand-Alternative (zum Beispiel alkoholfreier Apfelwein oder Apfelessig mit Wasser verdünnt)
1 Esslöffel Agavendicksaft
100 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Teelöffel Maisstärke (zum Andicken)
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Beilage (optional):
Kartoffelstampf oder ein frischer Blattsalat

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Für die Medaillons:
Tupfen Sie die Seitan-Scheiben mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Bohnenkraut, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Erhitzen Sie das Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Medaillons bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Halten Sie sie warm.

Für die Apfelbrandsauce:
Geben Sie die Apfelwürfel in dieselbe Pfanne, in der die Medaillons gebraten wurden, und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie leicht karamellisiert sind.
Gießen Sie den Apfelsaft und die Apfelbrand-Alternative hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen.
Rühren Sie die Gemüsebrühe und den Agavendicksaft ein.
Lösen Sie die Maisstärke in etwas Wasser auf, rühren Sie sie in die Sauce ein und lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren leicht andicken.
Schmecken Sie die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab.

Servieren:
Richten Sie die Medaillons auf Tellern an und übergießen Sie sie mit der Apfelbrandsauce. Servieren Sie dazu Kartoffelstampf oder eine andere Beilage nach Wahl.

Unsere Tipps:

Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Thymian oder Rosmarin.
Für eine besondere Note können Sie die Sauce mit einer Prise Zimt oder Muskatnuss verfeinern.
Wenn Sie es süßer mögen, können Sie die Sauce mit einem zusätzlichen Teelöffel Agavendicksaft abschmecken.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 12 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 10 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !