Rinderragout nach Art der Camargü (vegan)
Menge: 4 Portionen
Für das Ragout:
400 Gramm Sojagranulat (oder ein veganer Fleischersatz, zum Beispiel aus Seitan)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Champignons (geputzt und geviertelt)
2 Paprikaschoten (rot und grün, in Streifen geschnitten)
200 Milliliter Rotwein-Alternative (Traubensaft mit einem Schuss Apfelessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
2 Lorbeerblätter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Camargue-Note:
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 Esslöffel Kapern
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas frischer Rosmarin (gehackt, zum Garnieren)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Arbeitsschritte:
Bereiten Sie das Sojagranulat nach Packungsanleitung vor (in heißer Gemüsebrühe einweichen, abgießen und mit Küchenpapier ausdrücken, bis es trocken ist).
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf oder Bräter. Braten Sie das vorbereitete Sojagranulat oder den Fleischersatz goldbraun an. Nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in den Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
Fügen Sie die Champignons und Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.
Rühren Sie das Tomatenmark, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian ein und lassen Sie die Gewürze kurz anrösten.
Löschen Sie das Gemüse mit der Rotwein-Alternative ab und lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und geben Sie das angebratene Sojagranulat, die Lorbeerblätter, Oliven und Kapern in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Ragout bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Schmecken Sie das Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Garnieren Sie das Ragout mit gehacktem frischem Rosmarin und servieren Sie es heiß.
Unsere Tipps:
Als Beilage passen Reis, Polenta oder ein frisches Baguette hervorragend.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Ragout einen Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !
Menge: 4 Portionen
Für das Ragout:
400 Gramm Sojagranulat (oder ein veganer Fleischersatz, zum Beispiel aus Seitan)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
2 kleine Möhren (in Scheiben geschnitten)
200 Gramm Champignons (geputzt und geviertelt)
2 Paprikaschoten (rot und grün, in Streifen geschnitten)
200 Milliliter Rotwein-Alternative (Traubensaft mit einem Schuss Apfelessig)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Thymian (getrocknet oder frisch)
2 Lorbeerblätter
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Für die Camargue-Note:
100 Gramm schwarze Oliven (entsteint)
1 Esslöffel Kapern
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas frischer Rosmarin (gehackt, zum Garnieren)
Außerdem:
Etwas Küchenpapier
Arbeitsschritte:
Bereiten Sie das Sojagranulat nach Packungsanleitung vor (in heißer Gemüsebrühe einweichen, abgießen und mit Küchenpapier ausdrücken, bis es trocken ist).
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf oder Bräter. Braten Sie das vorbereitete Sojagranulat oder den Fleischersatz goldbraun an. Nehmen Sie es aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
Geben Sie die Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in den Topf und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind.
Fügen Sie die Champignons und Paprikastreifen hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.
Rühren Sie das Tomatenmark, Paprikapulver, Bohnenkraut und Thymian ein und lassen Sie die Gewürze kurz anrösten.
Löschen Sie das Gemüse mit der Rotwein-Alternative ab und lassen Sie die Flüssigkeit leicht einkochen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und geben Sie das angebratene Sojagranulat, die Lorbeerblätter, Oliven und Kapern in den Topf. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie das Ragout bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten köcheln.
Schmecken Sie das Ragout mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ab. Entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.
Garnieren Sie das Ragout mit gehacktem frischem Rosmarin und servieren Sie es heiß.
Unsere Tipps:
Als Beilage passen Reis, Polenta oder ein frisches Baguette hervorragend.
Für einen intensiveren Geschmack können Sie das Ragout einen Tag vorher zubereiten und durchziehen lassen.
Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen, um eine knusprige Textur hinzuzufügen.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 320 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 25 Gramm
Broteinheiten: 2 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten.
Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !