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Köche-Nord.de • Rinderrouladen mit Apfelfüllung (vegan)
Rinderrouladen mit Apfelfüllung (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die Rouladen:
8 große Wirsingblätter (mit kaltem Wasser abgespült und der dicke Strunk entfernt)
400 Gramm Seitan (in dünne, flache Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
2 kleine Äpfel (säuerlich, geschält, entkernt und in feine Streifen geschnitten)
2 kleine Möhren (in feine Streifen geschnitten)
1 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Bohnenkraut
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Etwas Küchengarn oder Zahnstocher zum Fixieren

Für die Sauce:
1 große Zwiebel (fein gewürfelt)
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
100 Milliliter pflanzliche Sahne oder Cremefine (von RAMA)
1 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Zitronensaft
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Blanchieren Sie die Wirsingblätter kurz in heißem Wasser, bis sie weich werden, und tupfen Sie sie anschließend mit Küchenpapier trocken.

Legen Sie jeweils ein Wirsingblatt auf eine Arbeitsfläche und bestreichen Sie es dünn mit Senf.

Legen Sie eine Scheibe Seitan auf das Wirsingblatt. Belegen Sie die Mitte mit Apfel- und Möhrenstreifen. Bestreuen Sie die Füllung leicht mit Zimt.

Rollen Sie die Wirsingblätter zu Rouladen auf und fixieren Sie sie mit Küchengarn oder Zahnstochern.

Erhitzen Sie das Speiseöl in einer großen Pfanne und braten Sie die Rouladen von allen Seiten goldbraun an.

Geben Sie die Zwiebelwürfel in die Pfanne und dünsten Sie sie kurz an. Fügen Sie das Tomatenmark hinzu und braten Sie es kurz mit.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten schmoren.

Rühren Sie die pflanzliche Sahne und den Zitronensaft in die Sauce ein und lassen Sie diese kurz aufkochen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, ab.

Servieren Sie die heißen Rouladen mit der Apfelfüllung und der cremigen Sauce.

Unsere Tipps:

Als Beilage passen Kartoffelpüree oder Süßkartoffelspalten hervorragend.
Verfeinern Sie die Füllung mit gehackten Walnüssen für mehr Textur und Geschmack.
Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian vor dem Servieren.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 340 kcal
Eiweiß: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 11 Gramm (davon gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm, ungesättigte Fettsäuren: ca. 9 Gramm)
Kohlenhydrate: ca. 30 Gramm
Broteinheiten: 2,5 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 60 Minuten.

Übrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !