Rinderzunge mit Bohneneintopf (vegan)

[koch]

Rinderzunge mit Bohneneintopf (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die vegane „Rinderzunge“:

400 Gramm vegane Fleischalternative mit fester Konsistenz (zum Beispiel Seitan oder Soja-Steaks)
2 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, alternativ Tamari)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Bohnenkraut
1 Teelöffel Agavendicksaft oder Kokosblütenzucker
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)

Für den Bohneneintopf:

400 Gramm weiße Bohnen (gekocht, aus der Dose oder selbst gekocht)
2 große Möhren
1 Stange Lauch
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200 Gramm Kartoffeln (mehlig kochend)
1 Liter Gemüsebrühe (vegane)
2 Lorbeerblätter
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Bohnenkraut
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Für die vegane „Rinderzunge“:

Die Fleischalternative in längliche, flache Stücke schneiden und mit Küchenpapier abtupfen.
In einer Schüssel die Sojasauce, Senf, Bohnenkraut, Agavendicksaft und Gemüsebrühe vermischen. Die Fleischalternative in die Marinade legen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die marinierten Stücke in einer Pfanne mit 1 Esslöffel Speiseöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von beiden Seiten leicht gebräunt sind. Beiseitestellen.

Für den Bohneneintopf:

Die Möhren mit kaltem Wasser abspülen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch mit kaltem Wasser abspülen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie duften. Möhren, Lauch und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitbraten.
Die Gemüsebrühe, Lorbeerblätter, Paprikapulver und Bohnenkraut hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Bohnen hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren:

Die vegane „Rinderzunge“ auf den Bohneneintopf legen oder daneben anrichten.
Mit frischer Petersilie garnieren und servieren.

Unsere Tipps:

Servieren Sie dazu glutenfreies Brot oder knusprige Brötchen.
Für eine cremigere Konsistenz können Sie die Hälfte der Bohnen pürieren und in den Eintopf einrühren.
Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Eintopf Frische und hebt den Geschmack.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 380 kcal
Eiweiß: 18 Gramm
Fett: 10 Gramm
Davon gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
Davon ungesättigte Fettsäuren: 8 Gramm
Kohlenhydrate: 48 Gramm
Broteinheiten: 4 BE
Zubereitungszeit:
Ca. 50 Minuten

Beilage:
Servieren Sie das Gericht mit frischem Brot oder einem gemischten grünen Salat.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !