Rotes Sauerkraut mit kaltem Fleisch (vegan)

[koch]

Rotes Sauerkraut mit kaltem Fleisch (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Rotkohl (fein geschnitten)
300 Gramm Sauerkraut (aus dem Glas oder frisch, mit kaltem Wasser abspülen)
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Äpfel (geschält, entkernt und grob geraspelt)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
200 Milliliter alkoholfreier Rotwein
200 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das kalte Fleisch:
300 Gramm vegane Fleischalternative (zum Beispiel Tofu, Tempeh oder Seitan, gekocht und abgekühlt)
2 Esslöffel Speiseöl (zum Beispiel Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl)
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Etwas Küchenpapier

Für die Beilage:
600 Gramm Kartoffeln (mehligkochend, geschält und gekocht)
2 Esslöffel pflanzliche Margarine
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Rotes Sauerkraut zubereiten:
Schmelzen Sie die pflanzliche Margarine in einem großen Topf.
Braten Sie die Zwiebelwürfel glasig.
Geben Sie den Rotkohl und das Sauerkraut hinzu und rühren Sie gut um.
Fügen Sie die geraspelten Äpfel, den alkoholfreien Rotwein, die Gemüsebrühe, das Lorbeerblatt, Zucker und Paprikapulver hinzu.
Lassen Sie das Kraut bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln, bis es weich ist. Schmecken Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Veganes Fleisch vorbereiten:
Tupfen Sie die vegane Fleischalternative mit Küchenpapier trocken.
Würzen Sie sie mit Senf, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.
Lassen Sie das Fleisch vollständig abkühlen, schneiden Sie es in dünne Scheiben und richten Sie es kalt an.

Kartoffeln zubereiten:
Kochen Sie die Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
Gießen Sie das Wasser ab und zerdrücken Sie die Kartoffeln mit pflanzlicher Margarine zu einem Püree.
Würzen Sie das Kartoffelpüree mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Servieren:
Richten Sie das rote Sauerkraut auf Tellern an, legen Sie das kalte vegane Fleisch daneben und reichen Sie das Kartoffelpüree dazu.

Unsere Tipps:

Für eine fruchtige Note können Sie eine Handvoll getrockneter Cranberries ins Sauerkraut geben.
Garnieren Sie das Gericht mit frischer Petersilie oder Schnittlauch.
Als Alternative zu Kartoffelpüree passen auch knusprige Bratkartoffeln.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 460 kcal
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 58 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE

Zubereitungszeit:
Etwa 60 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !