Roustin Negaa "Ertraenkte Kalbskoteletts" (vegan)

[koch]

Roustin Negaa "Ertraenkte Kalbskoteletts" (vegan)

Menge: 4 Portionen

Für die veganen Kalbskoteletts:
4 vegane Fleischstücke (auf Basis von Soja oder Seitan, in der Größe eines Koteletts)
2 Esslöffel Speiseöl
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)

Für die Sauce:
1 Zwiebel (fein gewürfelt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 Milliliter pflanzliche Sahne (zum Beispiel Hafer- oder Sojasahne)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, frisch aus der Mühle

Für die Beilage:
400 Gramm Kartoffelpüree (frisch oder nach Wunsch zubereitet)
200 Gramm grünes Gemüse wie Brokkoli oder Bohnen (mit kaltem Wasser abspülen)

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Vegane Kalbskoteletts vorbereiten:
Tupfen Sie die veganen Koteletts mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie sie mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Paprikapulver.
Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die veganen Koteletts von beiden Seiten etwa 4 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

Sauce zubereiten:
Geben Sie die Zwiebeln und den Knoblauch in die Pfanne und braten Sie sie glasig.
Fügen Sie das Tomatenmark und das Paprikapulver hinzu und rühren Sie es ein, bis es leicht karamellisiert.
Gießen Sie die Gemüsebrühe und die pflanzliche Sahne hinzu. Geben Sie das Lorbeerblatt und den Senf dazu.
Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen, bis sie sämig wird. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Vegane Kalbskoteletts in der Sauce:
Legen Sie die veganen Koteletts in die Sauce und lassen Sie sie 5 Minuten darin ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.

Beilage zubereiten:
Bereiten Sie das Kartoffelpüree nach Wunsch zu. Dämpfen Sie das grüne Gemüse, bis es bissfest ist, und würzen Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Servieren:
Richten Sie die veganen Kalbskoteletts in der Sauce zusammen mit dem Kartoffelpüree und dem grünen Gemüse auf Tellern an.

Unsere Tipps:

Für eine besondere Note können Sie die Sauce mit einem Schuss pflanzlichem Weißweinersatz verfeinern.
Garnieren Sie das Gericht mit frisch gehackter Petersilie.
Alternativ zu Kartoffelpüree passt auch Polenta oder ein frischer Salat.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: 420 kcal
Eiweiß: 20 Gramm
Fett: 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: 11 Gramm
Kohlenhydrate: 50 Gramm
Broteinheiten: 4 BE

Zubereitungszeit:
Etwa 50 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !