Salat mit Knusperhäppchen (vegan)

[koch]

Salat mit Knusperhäppchen (vegan)

Menge: 4 Portionen

200 Gramm Blattsalat-Mix (zum Beispiel Rucola, Spinat, Feldsalat)
1 Gurke (in Scheiben geschnitten)
250 Gramm Kirschtomaten (halbiert)
1 rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)
1 Paprika (in Streifen geschnitten)
200 Gramm veganer Feta (gewürfelt)
200 Gramm Tofu oder Tempeh (in kleine Würfel geschnitten)
4 Esslöffel Speiseöl
2 Esslöffel Maisstärke
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Saft einer halben Zitrone
3 Esslöffel Balsamico-Essig
2 Esslöffel Ahornsirup oder Agavendicksaft
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)

Außerdem:
Etwas Küchenpapier

Arbeitsschritte:

Geben Sie die Tofu- oder Tempeh-Würfel in eine Schüssel und bestäuben Sie sie mit der Maisstärke, dem Paprikapulver, Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle. Mischen Sie alles gut durch.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Würfel von allen Seiten goldbraun und knusprig an. Legen Sie die Würfel anschließend auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Bereiten Sie das Dressing zu, indem Sie den Zitronensaft, Balsamico-Essig, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Senf (mittelscharf), Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle, miteinander verrühren.

Geben Sie den Blattsalat-Mix, die Gurke, Kirschtomaten, Zwiebelringe und Paprika in eine große Schüssel. Fügen Sie den veganen Feta hinzu.

Verteilen Sie das Dressing über den Salat und mischen Sie alles vorsichtig durch.

Geben Sie die knusprigen Tofu- oder Tempeh-Würfel auf den Salat und servieren Sie ihn sofort.

Unsere Tipps:

Für einen extra Crunch können Sie geröstete Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne darüberstreuen.
Servieren Sie den Salat mit frisch gebackenem, veganem Baguette.
Geben Sie frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie für zusätzliche Frische hinzu.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 300 Kalorien
Eiweiß: ca. 15 Gramm
Fett: ca. 20 Gramm
Kohlenhydrate: ca. 18 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 3 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 17 Gramm
Broteinheiten: 1,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Beilage: Servieren Sie den Salat mit knusprigem veganem Baguette oder einem frischen Kräuterbrot.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !