Satarasch (vegan)

[koch]

Satarasch (vegan)

Menge: 4 Portionen

2 Esslöffel Speiseöl
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Paprikaschoten (rot und gelb, in Würfel geschnitten)
2 Möhren (in dünne Scheiben geschnitten)
1 Zucchini (in Würfel geschnitten)
200 Gramm Kartoffeln (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
3 Tomaten (gehäutet und gewürfelt)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Majoran (getrocknet)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)

Außerdem:
Optional: etwas Chili für eine schärfere Variante

Arbeitsschritte:
Erhitzen Sie das Speiseöl in einem großen Topf und braten Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze an, bis sie glasig sind.

Geben Sie die Paprikawürfel, Möhren und Zucchini hinzu und braten Sie sie für etwa 5 Minuten mit.

Fügen Sie die Kartoffelwürfel und die gewürfelten Tomaten hinzu. Rühren Sie das Tomatenmark unter und lassen Sie alles kurz anbraten.

Streuen Sie das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, Thymian und Majoran über das Gemüse und rühren Sie gut um.

Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu und bringen Sie das Ganze zum Köcheln. Lassen Sie das Satarasch bei niedriger Hitze etwa 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind und die Aromen gut miteinander verschmolzen sind. Schmecken Sie es mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Beilage: Servieren Sie das Satarasch mit frischem Baguette oder Reis.

Unsere Tipps:

Ein Spritzer Zitronensaft verleiht dem Gericht eine frische Note.
Für eine cremigere Variante fügen Sie am Ende der Garzeit etwas pflanzliche Sahne hinzu.
Ein paar Tropfen Tabasco oder eine Prise Chili geben dem Gericht eine angenehme Schärfe.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 350 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 55 Gramm
Protein: ca. 8 Gramm
Fett: ca. 10 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 6 Gramm
Broteinheiten: 4,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !