Sauerbraten von der Lammkeule (vegan)

[koch]

Sauerbraten von der Lammkeule (vegan)

Menge: 4 Portionen

500 Gramm Seitan oder Jackfrucht (für die Textur einer Lammkeule, in große Stücke geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl
2 Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
2 Möhren (in Scheiben geschnitten)
300 Milliliter Rotweinessig (oder Apfelessig gemischt mit Traubensaft für alkoholfreie Variante)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Teelöffel Pfefferkörner
1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:
Legen Sie die Seitan- oder Jackfruchtstücke in eine große Schüssel. Mischen Sie den Rotweinessig, die Gemüsebrühe, Zucker, Senf, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Rosmarin und Thymian in einer separaten Schüssel. Gießen Sie die Marinade über die Seitan- oder Jackfruchtstücke und lassen Sie sie abgedeckt mit Frischhaltefolie mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren, idealerweise über Nacht.

Nehmen Sie die Seitan- oder Jackfruchtstücke aus der Marinade und tupfen Sie sie trocken. Bewahren Sie die Marinade auf.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einem großen Bräter und braten Sie die marinierten Stücke von allen Seiten goldbraun an. Nehmen Sie sie heraus und stellen Sie sie beiseite.

Geben Sie die Zwiebelringe und die Möhrenscheiben in den Bräter und braten Sie sie an, bis sie goldbraun sind.

Gießen Sie die Marinade zurück in den Bräter und bringen Sie alles zum Köcheln. Legen Sie die angebratenen Seitan- oder Jackfruchtstücke zurück in den Bräter und lassen Sie sie bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln.

Schmecken Sie die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und entfernen Sie die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren vor dem Servieren.

Beilage: Servieren Sie den veganen Sauerbraten mit Semmelknödeln oder Kartoffelpüree und Rotkohl.

Unsere Tipps:

Für eine dickere Soße rühren Sie 1 Esslöffel Speisestärke in etwas Wasser an und geben Sie sie in die Soße.
Ein Hauch von Zitronenschale sorgt für eine frische Note.
Wenn Sie eine rauchigere Note wünschen, fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 400 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 40 Gramm
Protein: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 9 Gramm
Broteinheiten: 3,5 BE
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten (plus Marinierzeit)

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !