Sauerbraten-Rouladen (vegan)

[koch]

Sauerbraten-Rouladen (vegan)

Menge: 4 Portionen

8 große Wirsingblätter (für die Rouladen)
400 Gramm Seitan (in dünne Scheiben geschnitten)
2 Esslöffel Speiseöl
2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 Möhren (gerieben)
250 Milliliter Rotweinessig (oder Apfelessig gemischt mit Traubensaft für alkoholfreie Variante)
500 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Zucker
2 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
3 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
1 Teelöffel Pfefferkörner
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle

Außerdem:
Küchengarn zum Binden
Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:
Blanchieren Sie die Wirsingblätter für 2 Minuten in kochendem Wasser und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Tupfen Sie sie trocken und legen Sie sie beiseite.

Erhitzen Sie 2 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebelwürfel an, bis sie glasig sind. Geben Sie die Möhren und den Seitan hinzu und braten Sie alles weitere 5 Minuten. Nehmen Sie die Mischung aus der Pfanne und lassen Sie sie leicht abkühlen.

Legen Sie jeweils eine Scheibe Seitan auf ein Wirsingblatt und bestreichen Sie sie mit etwas Senf. Geben Sie einen Löffel der Zwiebel-Möhren-Mischung auf das Blatt, rollen Sie es ein und binden Sie es mit Küchengarn fest. Wiederholen Sie diesen Schritt für alle Rouladen.

Geben Sie die Rouladen zurück in die Pfanne und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Gießen Sie den Rotweinessig (oder die alkoholfreie Essig-Traubensaft-Mischung) und die Gemüsebrühe hinzu. Fügen Sie Zucker, Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzu. Lassen Sie alles bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln.

Schmecken Sie die Soße mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und entfernen Sie die Lorbeerblätter vor dem Servieren.

Beilage: Servieren Sie die Rouladen mit Kartoffelklößen oder Bandnudeln und Rotkohl.

Unsere Tipps:

Für eine dickere Soße können Sie 1 Esslöffel Speisestärke in Wasser auflösen und in die köchelnde Soße rühren.
Bestreuen Sie die Rouladen vor dem Servieren mit frisch gehacktem Thymian.
Fügen Sie eine Prise geräuchertes Paprikapulver hinzu, um den Rouladen eine herzhafte Note zu verleihen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 380 Kalorien
Kohlenhydrate: ca. 35 Gramm
Protein: ca. 18 Gramm
Fett: ca. 14 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 8 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 75 Minuten

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !