Schinkenklößchen auf Spinatpüree (vegan)

[koch]

Schinkenklößchen auf Spinatpüree (vegan)

Menge: 4 Portionen

300 Gramm veganer Schinken (zum Beispiel auf Seitanbasis)
100 Gramm Paniermehl (glutenfrei)
2 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
2 Esslöffel Sojamehl (als Ei-Ersatz, mit 4 Esslöffeln Wasser angerührt)
Etwas Salz
Etwas Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie (gehackt)

Für das Spinatpüree:
500 Gramm frischer Spinat
1 kleine Zwiebel
2 Esslöffel vegane Butter
100 Milliliter pflanzliche Sahne
Etwas Salz
Etwas Muskatnuss (frisch gerieben)
Außerdem: Etwas Frischhaltefolie

Arbeitsschritte:

Den veganen Schinken in sehr kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Paniermehl, Senf, gehackten Knoblauch, Paprikapulver und Petersilie zu den Schinkenwürfeln hinzufügen. Das angerührte Sojamehl-Ei unterrühren und alles zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse kleine Klößchen formen und diese für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen und die Schinkenklößchen bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Beiseitestellen.

Für das Spinatpüree die Zwiebel schälen und fein hacken. Die vegane Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten.

Den Spinat dazugeben und kurz zusammenfallen lassen. Die pflanzliche Sahne hinzufügen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Alles fein pürieren, bis ein glattes Püree entsteht.

Das Spinatpüree auf Tellern verteilen und die Schinkenklößchen darauf anrichten. Mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:

Für eine nussige Note können Sie etwas geröstete Pinienkerne über das Spinatpüree streuen.
Eventuell ein Spritzer Zitronensaft über das Spinatpüree geben, um die Aromen zu intensivieren.
Die Schinkenklößchen können auch im Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze für 15 Minuten gebacken werden, um Fett zu sparen.

Nährwerte pro Portion:

Kalorien: ca. 320 kcal
Broteinheiten: 3 BE
Gesättigte Fettsäuren: ca. 1,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 4 Gramm
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Beilage: Ein frisches Baguette oder geröstete Kartoffelscheiben passen gut dazu.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !