Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse (vegan)

[koch]

Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan (am Stück oder in dicken Scheiben)
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 Esslöffel Speiseöl
300 Milliliter Rotweinalternative (alkoholfrei)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren
Zutaten für das Zucchini-Gemüse:
2 Zucchini
2 Möhren
1 Esslöffel Speiseöl
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle

Arbeitsschritte für den Schmorbraten:
Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Seitan in dicke Scheiben schneiden.

In einem großen Schmortopf 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die Seitan-Scheiben von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und glasig anbraten. Das Tomatenmark, Paprikapulver und Thymian einrühren und kurz mitrösten.

Die Rotweinalternative und die Gemüsebrühe in den Topf gießen. Die Sojasauce und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermischen.

Die Seitan-Scheiben zurück in den Topf legen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitsschritte für das Zucchini-Gemüse:
Die Zucchini und Möhren mit kaltem Wasser abspülen. Die Möhren schälen und beides in dünne Scheiben schneiden.

In einer Pfanne 1 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die Zucchini- und Möhrenscheiben ca. 5-7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Servieren:
Den Schmorbraten auf Tellern anrichten und mit der Burgundersauce übergießen.
Das Zucchini-Gemüse daneben anrichten.
Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

Unsere Tipps:

Für eine intensivere Note können Sie einen Spritzer Zitronensaft in die Sauce geben.

Servieren Sie das Gericht mit Kartoffelpüree, Polenta oder Spätzle.

Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver bringt eine besondere Note in das Gericht.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 480 kcal
Eiweiß: ca. 22 Gramm
Fett: ca. 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 13,5 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Beilage: Servieren Sie den Schmorbraten in Burgunder mit Zucchini-Gemüse und einem frischen grünen Salat.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !