Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln (vegan)

[koch]

Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln (vegan)

Menge: 4 Portionen

400 Gramm Seitan (in dicken Scheiben)
2 Zwiebeln
2 Möhren
2 Esslöffel Speiseöl
200 Milliliter Rotweinalternative (alkoholfrei)
300 Milliliter Gemüsebrühe (vegane)
2 Esslöffel Tomatenmark
1 Teelöffel Senf (mittelscharf)
1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüß)
1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
1 Teelöffel Zucker
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer, frisch aus der Mühle
Frische Petersilie zum Garnieren
Zutaten für die Safrannudeln:
300 Gramm vegane Nudeln
1 Teelöffel Safranfäden oder eine Prise gemahlener Safran
Salz
1 Esslöffel pflanzliche Butter oder Margarine

Arbeitsschritte für das Schmorsteak:
Die Zwiebeln und Möhren schälen und in feine Streifen schneiden. Den Seitan in dicke Scheiben schneiden.

In einem großen Schmortopf 2 Esslöffel Speiseöl erhitzen. Die Seitan-Scheiben darin von beiden Seiten ca. 4-5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Zwiebeln und Möhren in den Topf geben und 5 Minuten anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Das Tomatenmark, Senf, Paprikapulver und Zucker hinzufügen und kurz mitrösten.

Die Rotweinalternative und die Gemüsebrühe angießen. Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles gut vermischen. Die Seitan-Scheiben zurück in den Topf legen.

Das Schmorgericht zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Arbeitsschritte für die Safrannudeln:
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin nach Packungsanleitung al dente kochen.

In einer kleinen Schüssel den Safran in etwas warmem Wasser auflösen.

Die abgetropften Nudeln mit der pflanzlichen Butter und dem gelösten Safran vermengen. Gut durchrühren, bis die Nudeln gleichmäßig gelb gefärbt sind.

Servieren:
Die Schmorsteaks mit der Esterhazy-Sauce auf Tellern anrichten und die Safrannudeln daneben platzieren.

Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Unsere Tipps:
Für zusätzlichen Geschmack können Sie etwas geräuchertes Paprikapulver in die Sauce geben.

Servieren Sie das Gericht mit einem grünen Salat oder eingelegten Gurken als Beilage.

Ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Sauce eine frische Note.

Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 500 kcal
Eiweiß: ca. 20 Gramm
Fett: ca. 16 Gramm
Gesättigte Fettsäuren: ca. 2,5 Gramm
Ungesättigte Fettsäuren: ca. 13,5 Gramm
Broteinheiten: 3 BE
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde

Beilage: Servieren Sie das Schmorsteak Esterhazy mit Safrannudeln und einem frischen, grünen Salat.

Ãœbrigens:
Natürlich ist dieses Gericht normalerweise nicht vegan. Wir wollten es aber veganisieren und den Geschmack trotzdem erhalten. Dieses Rezept wurde von einem Mitglied der Partei Menschen, Umwelt, Tiere (Tierschutzpartei.de) veganisiert. Wir empfehlen: und !